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生物技术专业是生命科学学院在我国高等教育改革新形势下，在该院生物科学专业（国家级特色专业）的基础上建设起来的，以理为主、理工结合的专业。鲁东大学生命科学学院是我省同类院系中，最早开办此专业的单位。1994年开始招收应用生物技术专业专科生，1998年改建为生物技术本科专业，1999年正式招收生物技术专业本科生。2007年被评为校级特色专业。目前已有五届410名毕业生，在校生320名，面向全国27个省市招生。
培养目标：生物技术专业培养具备生命科学和生物技术的基本理论，较系统地掌握生物技术的基本知识、基本技能，能够在工业、医药、食品、农、林、渔、环保、园林等行业从事与生物技术有关的应用研究、技术开发、生产管理和行政管理等工作的德、智、体全面发展的应用型人才。学制四年，授予理学学士学位。
师资队伍结构合理，综合实力强。现有专职教师27人，具有博士学位的13人，硕士学位的9人；占教师总数的81%；其中教授13人，副教授9人，占教师总数的81%。有校级中青年学术骨干培养对象6名。有2名教师获校教学优秀奖，3名教师获校中青年教师教学优秀奖。其中，有多名教师是在省内食用菌技术、植物生物技术和海洋生物技术行业中有一定知名度的专家。初步建立了一支结构合理、业务能力强、政治素质过硬的师资队伍。
目前有一个省级 “应用生物技术”重点实验室和一个 “食用菌工程技术研究中心”。近五年来，主持科研项目33项，其中国家自然科学基金项目3项（包括子课题2项），国家星火计划项目2项，省科委和省教委项目等科研课题28项；科研经费总数达300余万元；获省科技进步奖、高校科技进步奖10项，国家发明专利1项。农村应用技术研究所生产的酸奶，被市政府定为“菜篮子工程”建设项目，设有山东省唯一的食用菌技术“泰山学者”岗位。
近5年来，在《Journal of Integrative Plant Biology》、《植物学报》、《海洋学报》、《生态学报》、《微生物学报》、《遗传学报》等国内外重要学术期刊上发表论文250余篇，被《SCI》、《EI》收录50余篇。
生物技术专业教学条件完善。现有2个专业实验室（1个是省级一类实验室、1个是省级二类实验室）、15个实验教学分室和1个中心实验室、1个动物细胞培养室、1个植物组织培养室，1个乳制品发酵中试车间和1个葡萄酒中试车间；为满足课堂教学新建了3个多媒体教室、1个数码互动实验室。拥有透射电子显微镜、超薄切片机、细胞遗传工作站、液体发酵成套设备、PCR仪、流式细胞仪、超速离心机、高效液相色谱及酶标仪等比较先进的教学、科研设备。教学仪器设备总值达2200余万元，其中500万专门用于本专业学生实验，为实验教学和学生开展毕业论文工作提供了良好的条件。近年来，获省级教学成果三等奖1项，省优秀实验技术成果二等奖２项，三等奖1项。2004年10月省资产评估中，被评为优秀，2004年10月申报的1项省级生物技术实验室强化建设项目，获得省财政150万建设经费。
巩固和建设昆嵛山林场等一批相对稳定、形式多样的“实践教学基地”和“产学研三结合基地”，以及烟台张裕集团有限公司、烟台正大葡萄酒有限公司、烟台啤酒集团有限公司、烟台靶点药物研究有限公司、烟台山村果园绿色食品集团有限公司、烟台醴泉酒业公司、蓬莱京鲁渔业有限公司、烟台农业科技博览园等生产实习基地。
教学改革成果显著，促进了专业的发展。本专业教师主持参与省级教改课题2项、市级教改项目1项、校级教改项目10项，获省优秀教学成果二、三等奖各2项，发表教学研究论文10多篇。出版或参编教材、教学参考书18部，其中10部由科学出版社出版，1部由高教出版社出版。其它为省级出版社出版。编写了《生物技术大实验》实验指导。建成省级精品课1门，校级精品课4门，校级优质课6门和3门双语课。动物学为省级教改示范课、省级和校级精品课，其余全部课程通过合格验收。必修课全部使用多媒体辅助教学，选修课80%以上使用多媒体辅助教学；部分课程已初步建成网络教学系统。
生物技术专业坚持以教学为中心，加强教学管理，不断提高办学水平，教学质量稳步提高。学生文化素质好，基础知识扎实，实践能力、动手能力和表达能力较强，具有较强的创新精神和较高的业务素质，四届毕业生已发表学术论文30余篇，近两年获山东省大学生“挑战杯”创业大赛一等奖1项、二等奖2项、三等奖1次。
本科毕业生考取硕士研究生的比率已连续五届在50%以上。其余的毕业生100%就业。由于基础知识扎实，专业知识面宽，较好地掌握现代教育技术，毕业生们到工作单位之后能尽快进入角色，受到用人单位的好评。另外，本专业的招生形势好，近四年来第一志愿的报考率达100%以上。