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匠心卤档口的热卤拌饭

整洁明亮的打饭窗口

食堂作为师生日常生活的温馨驿站，其卫生状况不仅关乎每一位就餐者的健康与用餐体验，更是衡量学生校园生活是否幸福的指标。近年来，随着人们健康意识的增强，食品卫生安全日益成为高校不可忽视的问题。为此，我们对食堂管理部门的负责人——邬志鹏经理进行了专访，整场谈话旨在深入地探讨改造后的第一食堂的卫生管理现状与面临的挑战，挖掘背后的独到之处。

广大学生群体对用餐环境的日益重视是管理者不断严抓卫生问题的出发点和落脚点。在谈到紧抓食堂卫生的原因时，邬经理严肃地说：“首先，这是为了预防食品安全事故，食品安全事故往往与卫生问题密切相关。且重中之重在于一定要遵守我们国家在食品安全与卫生方面的法律法规。”诚然，食堂的整洁有序，不仅是管理精细的体现，更是对食客负责态度的彰显，它如同一张无声的名片，传递着对菜品质量的坚守与对顾客的关怀，让每一次用餐都成为心灵上的慰藉。其背后更彰显出我校对学生最纯粹的人文关怀，让学生们在品尝到美食的同时，也能感受到温暖。重点抓食堂卫生，是出于对食客健康的负责，对品质管理的追求。重视食堂卫生，是健康之需，管理之责，亦是社会之福。

随着访谈的逐渐深入，邬经理向我们详细地介绍了第一食堂卫生管理的具体措施。首先，第一食堂实行每周两次的大扫除制度，确保卫生工作的常态化和规范化。在大扫除过程中，会有专人进行监管，查看卫生清理的程度，并通过拍摄照片的方式，实时监控灶台、地沟、操作台、排气口等关键位置的卫生情况。这种做法不仅提高了清洁效率，也增加了管理的透明度。在操作规范方面，邬经理强调了“食材不落地、冰箱食材加盖、餐具消毒”等细节的严格落实。此外，食堂员工在后厨工作时要保持干净卫生，进入操作间前需更换工作服，戴好口罩和手套，以防止交叉污染。在食材采购与储存方面，采用食材定点采购、进货记账制度，以确保食材的新鲜和质量。在加工与制作过程中，严格遵守操作规范，食材清洗、切配、烹调等环节进行分类处理，同时设置了专用洗刷设备，确保餐具清洁卫生。除此之外，第一食堂环境还会定期进行清扫消毒，重点防治有害生物。且食堂从业人员每年都需要进行健康检查，保证每个员工持有有效健康证和卫生知识培训合格证上岗。

与之前相比，整改后的小综合体第一食堂的卫生管理有几个显著的创新点。据邬经理介绍，周一到周五第一食堂门口会开晨会，对卫生中做得不足的地方进行宣导通报，各个商户也可以在晨会上提出建议。这种方式不仅能及时反馈问题，也能推进第一食堂卫生问题不断改进。每月的例会制度令合理的方案得以施行，同时，学校还会组织膳委会学习其他高校食堂的优秀管理制度，将其运用到我校食堂管理中，这也是一种借鉴创新，能促进餐厅向更好的方向发展。

不仅如此，食堂上层管理人员对第一食堂未来的卫生管理有着明确的预期规划。邬经理希望能提升学生从进入餐厅到用餐完毕这一过程中的体验感，因此对应的食堂卫生要求会逐步提高，预计在三到五年内各食堂将有一个质的变化。他还强调了建立畅通的反馈机制的重要性，表示第一食堂将畅通师生反馈渠道，及时收集和处理师生对食堂卫生的意见和建议，对卫生检查中发现的问题进行整改。

食堂卫生的管理不仅是关系到师生的健康的重要因素，还是提高学校后勤服务质量的重要体现。通过邬经理的介绍，我们可以看到，第一食堂卫生管理不仅需要规范化、常态化的措施，更需要不断地进行创新与改进。宣导通报、例会制度、学习借鉴等创新做法，都为食堂的卫生管理注入了新的活力。通过这次的深入了解，我们有理由相信，我校食堂将迈上一个新的台阶。食堂卫生管理不是一朝一夕的事，也不是一个人的事。无论是管理者、从业人员还是广大学生群体，我们都应该携手并进，以实际行动守护这份舌尖上的安全与健康。

（本报记者 卢静景 庄舒涵/文 苏婧怡 李雨昕/摄）