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　　据统计，世界上百分之八十的枫糖浆产自加拿大。因此，世界公认枫糖浆是加拿大文化遗产的独特象征。
　　这次我赴加拿大探亲，正逢制作枫糖浆的季节，有幸参观了在科特莱特（ Kortright）自然保护区举办的一年一度的枫糖浆节。这是加拿大在春季举行的一项 传统活动。3 月24 日上午，我随 讲解员沿着糖枫林中的小道，观摩古代和现代枫糖浆的制作方法，亲口品尝了刚采集的稍有甜 味的枫树液和刚制成的美味糖浆，了解了与枫糖浆制作过程有 关的术语，增长了不少见识。
　　枫树学名槭树。很多人误以为枫糖浆是用枫叶提炼成的，其实它是用树液煎熬成的。能采集 树液的糖枫树必须具有20 年以 上树龄，可采集树液150 年左右 时间。现在，科特莱特自然保护 区内最老的几棵糖枫树树龄为 250 至300 年，被称为“老爷爷树”。 严寒的冬季不便采集树液，而4 月 中旬起，枫树枝开始发芽长叶，树 液中的糖分变得越来越少，味道变 酸，就不能用来制作枫糖浆了，所 以采集枫树液制作枫糖浆的最佳 时间是3 月初至4 月上旬。
　　古代美洲人发现糖枫树树液有 甜味，于是开始采集饮用。但是树液 中糖的浓度只有3% -4% ，因此，他们 将树液放在大铁锅中用火煎熬，浓 缩成糖浆，装入瓶子后在上山打猎 时随身携带作为食品或保存到夏天 食用。从原液制成糖浆，要不停地烧 熬20 多个小时，每40 桶树液只能熬 出一桶浓度为60% -70% 的糖浆。
　　树液的采集方法，是在树的主 干上离地约一米处钻直径约1 厘 米、深度约10 厘米的小洞，洞下挂 一个铁皮桶接树液。一颗树上最多 可钻4-5 个洞，第二年换地方重钻 新洞。十九世纪60 年代，人们用平 底金属锅作蒸发器代替铸铁锅，并 用炉火代替明火，从而提高了效 率。现在人们将生产棚建在山凹里，在 山上的树液采集洞中插进塑料管， 再连接到粗一些的管子，利用重力 使树液顺势直接流到可盛数吨树 液的大储存罐中，再用不锈钢制炉 子和蒸发器分步煎熬，用仪表控制 温度和测量浓度。经过3-5 小时煎 熬并过滤，即制成枫糖浆成品。
　　容量为50 毫升的一小瓶枫糖 浆价格为5 加元，折合人民币30 多元。枫糖浆一般颜色越深，浓度 越高。季节早期制作的枫糖浆因树 液含糖量高而煎熬时间短，故颜色 要淡一些，而后期制作的枫糖浆因 树液含糖量低而煎熬时间长，故颜 色要深一些。
　　4 月上旬，当住在同一小区的 两家华人去参观时，我陪着他们又 去了一次。有了上次参观的经验，我 不仅拍得了不少珍贵的照片资料， 而且还当起了他们的参观辅导员。