文章内容

　　山东自古盛产小麦，各种面食花样十分繁多。北魏时期，潍坊出了一个非常伟大的农学家、美食评论家贾思勰，他在《齐民要术》中把山东的烧饼写得十分详细，将其分为酵法、白饼法、烧饼法、髓饼法，以及馓子、环饼、截饼等，所谓烧饼法就是现在所用的方法。《资治通鉴》文中记载东汉人赵歧流落北海 （即潍坊）以卖饼为生。这是有文字记载以来较早记载经营烧饼的例子。可见那时山东的烧饼已经作为商品流通于社会。
　　烧饼，就是潍坊说的火烧。历史上潍坊农民有利用农闲的时候来做烧饼卖的习俗 （也就是今天的硬面火烧），以此增加一点微薄的收入。他们用木杠子来轧面，面是死面的，把面和得非常硬，火烧为圆形、周围厚中间薄，一面凸，一面凹，每个半斤重。成型后，细火烙、烤、烧等办法制熟。面粉用火一烧，表皮产生一种糊精，口感与口味特别好。因为是乡下人做成的，城里人叫它“乡火烧”。
　　解放前，潍县于河镇流饭桥村的乡火烧最出名。每逢集市，他们用专门做的长条筐子盛着火烧挑到大集上卖。北沙滩专门有一个火烧市，城区各商号及大户人家都要买上几筐火烧存在家里，一不怕霉，烩着吃方便；二是为了省钱，因为火烧与面粉几乎是一个价 （农民主要为了获取麸子及很少的水头）。城里人也有打火烧的，也用杠子来轧面，这是一种呈半圆形，像一个略扁的大馒头，周边带有五个翅子，顶部盖有一个圆圈。这种火烧，用死面与发面混合制成，名字叫杠子头火烧。潍县的小孩满月剪头时，有买火烧、撒铜钱的习俗，寓意孩子长大后“壮实、头皮硬、运气好”，蕴含对下一代的期望与憧憬。杠子头火烧的名字由此而得。
　　潍坊人吃 “现掏炉”的杠子头，最爱就着花生米吃，真可谓越嚼越香。杠子头是潍坊独有的面食，可以说是潍坊人的骄傲。但这种火烧已经在潍坊几乎见不到了，相应代替它的是乡火烧。但是，乡火烧不再叫乡火烧了，而改叫杠子头了。叫吧，就这样叫下去吧，人们予以了宽容。
　　在北方地区，特别在东三省，潍坊的杠子头非常出名。人们出远门、下关东，途中就带着杠子头食用；有的专门做为馈赠亲友的礼品。哈尔滨一位朋友托人空运百个杠子头，他要送朋友，人们感到惊奇，嗨，原来是借此证明他是潍坊籍的。这种习俗一直延续至今。今天的市井，杠子头仍然是一种热销的大众化食品。
　　杠子头，已经远远超出了它的实际内涵，形成了一种地域文化的符号，代表了潍坊人特有的价值趋向。并已取得了社会舆论的公认，山东人、潍坊人的性格———直来直去、敢作敢为、不怕困难等一系列好传统，统统称之为“杠子头”精神；潍坊人骨子里的那种坚韧，酷似杠子头！建设现代化的城市，创建“四个潍坊”，需要一种城市精神，我看，就是需要的杠子头精神！
　　正如诗人郭顺敏为杠子头所赋之诗：
　　常备风尘挂远鞍，两分火色一分圆。
　　七分硬气实心里，看把南墙撞北山。