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本报讯　5月12至16日，食品与生物工程学院组织2023级食品营养与健康专业学生，在程旺开、徐迪两位老师的悉心指导下，开展为期一周的啤酒发酵生产实训和米酒酿造实训活动，为学生们打造了一场沉浸式的专业实践课堂。

在啤酒发酵生产实训场地，指导老师结合精酿啤酒生产设备，深入浅出地讲解啤酒发酵工艺及其关键技术控制技术要点。从麦芽粉碎、糖化、过滤煮沸、冷却、接种、发酵等步骤讲解，再到粉碎机、糖化罐、过滤罐、发酵罐、冰水罐、中控系统、CIP清洗等设备的构造及其操作，每一个环节都伴随着详实的原理剖析与实操演示。在老师的指导下，学生们分组协作完成操作，“原来糖化过程中，不同温度区间的酶活差异，会直接影响麦汁的组成进而影响啤酒的风味！”学生们在实践中对课本知识有了更直观地理解。

在米酒酿造实训现场，老师们带领学生们开启了一场传统工艺与现代技术融合的奇妙之旅。从糯米的浸泡、蒸煮，到酒曲的精准称量与均匀拌入，再到密封发酵环节的环境控制，每一步都蕴含着深厚的专业知识。学生们仔细观察醪液的变化，认真记录温度、酸度等数据。“看着米粒在微生物的作用下慢慢转化为香甜的米酒，感觉特别神奇！”一位学生捧着自己参与酿造的米酒，眼中满是自豪。

此次实训活动不仅是一次专业技能的锤炼，更是一次将职业教育活动周的实践育人理念落到实处。学生们在动手操作中深化了对专业知识的理解，提升了实践技能与创新能力，为未来走向食品行业岗位积累了宝贵经验。

（食品与生物工程学院）