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优美的就餐环境

新增加的肯悦咖啡

金风送爽，天高云淡。九月为我们敲响了新学期的钟声，也带来了校园内的新气象——焕然一新的第一食堂。全新的装潢、升级的后厨系统、完善的基础设施、严密的后勤保障……皆在为我校师生的用餐保驾护航。要想建设更高质量的第一食堂，让我校师生获得更好的用餐体验，维护食堂安全则是其中不可或缺的步骤。

一个安全的用餐环境，离不开完备的消防设施。无论走到哪，消防问题始终是公共场所中必须高度重视的问题，食堂也不例外。对此，第一食堂在改造后加入了高效的自动灭火装置，为了了解它的运作原理，我们找到保卫处的孙雄老师为我们解答疑惑——自动灭火装置的启动方式分为手动和自动两种，为食堂的消防安全增添了双重保险。当厨房的灶台发生火灾时，感温探测器会迅速检测到温度异常，灭火装置随之将自动喷射灭火药剂，覆盖到燃烧的油锅上，以达到快速灭火的效果。该装置作为第一食堂改造后的全新设施，相信它会承载着所有员工的汗水与信心，为校园内师生们的用餐打造一方安全的天地。

自动灭火装置的应用只是一堂维护消防安全的一环，为了提供让师生吃得安心、吃得放心的优质环境，第一食堂还在其他方面下了大功夫。对于食堂人员密集、用火用电频繁、易燃物多、员工消防意识淡薄等问题，孙雄老师向我们详细讲述了应对的办法。面对这些挑战，第一食堂毅然投入到加强消防安全管理的工作中，不断健全消防安全制度，定期排查火灾隐患，并完善食堂内的消防设施，大大降低了火灾发生的可能性，保障师生每时每刻的用餐安全。

而消防安全不仅需要立足整体，从食堂的大环境出发提高消防安全系数，还需要优化结构，聚焦各个档口内部的消防安全情况，实现“1+1>2”的效果。为了使各档口保障消防安全能落到实处，一堂制定了一系列措施，以此来培养员工的消防意识，如：定期组织员工进行消防安全培训、学习消防知识、加强易燃物管理、提升面对突发状况时的应急处理能力。由此可见，第一食堂从宏观和微观两方面对消防安全两手抓，致力于构建更加美好的第一食堂。

除了消防安全之外，保证员工安全也是提高食堂安全水平必不可少的环节。员工安全关乎到员工自身健康以及对食堂就餐人员健康的保障，对此需要食堂负责人付出大量的精力与时间。而第一食堂的员工安全，主要表现在员工持“三证”入职，即暂住证、健康证、无犯罪记录证明，以及食堂的食品检测力和一品一码制度。在采访中，膳食科的庄科长谈到，保障“员工是安全的”是食堂工作的第一要务。除了人手要有一张健康证，还需要进行入职体检。食堂要求员工无犯罪记录证明，杜绝了有案底的员工进入学校而造成的安全隐患。第一食堂不仅会在入职前对员工进行把关，在入职后也会对员工进行一个关于食堂安全的入职培训，定期要求员工参加安全知识竞赛，大幅度提高了员工们维护食堂安全的意识。

第一食堂在食品检测力这一方面同样做出了许多努力。一堂对于食材把控的要求极高，坚决杜绝预制菜和各种添加剂。从源头抓起，集中采购食材，保证食材的新鲜、干净、卫生。在食材送到各个档口时，档口里的工作人员首先对食材进行初次筛选，厨师在下锅前会凭借感官再进行一次筛选，而在菜品出锅后员工会再次根据菜色选择是否销毁菜品。如此一来，层层的筛选便确保了师生手中的饭菜是绝对安全、绿色、美味的。接下来就到了加工食材的环节，每个环节都有专门人员进行监测，若有不规范行为便要实施处罚。食材进货时需经过审批、开具市场批发证明，每个食材都有对应的二维码可以溯源——这便是一品一码制度。与此同时，一堂有专门的负责人对食材安全进行检测并生成报告，传到指定的信息平台上，实现数据化处理，让食品安全有根有据。

提升食堂安全归根结底是为了就餐者的健康着想。“百分百照顾与服务好食堂的每一位就餐者。”这是庄科长发自肺腑的心声。他谈到要将一堂打造成家庭厨房的标准，回到食材最初的味道。食堂不仅仅是就餐的一个场地，也可以具备浓厚的人情味。服务一直在路上，只有进步，没有停止。拥有这份毅力与恒心，相信我们的食堂会越做越好，成为大学城食堂标准的“领头羊”！

（本报记者 黄欣瑶 郑荷君/文 罗琳宵 张畅/摄）