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“我带你去樊楼，你说你那些姐姐们去过，唯独你没去过，我带你见识见识！”无论是在《知否》影视剧，还是在《水浒传》《梦华录》等其他一系列以宋朝为时代背景的作品中，“樊楼”频频出现在大众视野面前，成为上演各类话本的经典舞台。那么，“樊楼”究竟是什么地方，为何能堪比现代社会的“太古里”，得到上至帝王贵族、下至市井百姓的青睐呢？

樊楼，又名为白矾楼、丰乐楼，原是商人贩卖白矾的聚集之地，真宗大中祥符年间逐步发展成一处造酒作坊，为京城首屈一指的酒楼，称为矾楼，后被误认饭馆老板姓樊而得“樊楼”一名。据《东京梦华录》记载，宣和年间经修缮后的樊楼极尽奢华之态，“三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛。明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。”彼时受知识和技术所限，宋代民间多一层或两层楼房建筑，这三层五座的庞大规模则实属罕见，樊楼因而成为汴梁的“地标性建筑”，这在《清明上河图》《康熙南巡图》中亦可窥见一二。

作为汴梁七十二正店之首，樊楼拥有官府认定的酿酒权，经营酿酒、售酒生意，其自酿的“眉寿”与“和旨”两款酒名满全城，被誉为汴京名酒之首。《知否》中屡屡提及的雪花酒更是用年前初雪制成，可见其制酒技艺已相当精细成熟。据记载，樊楼每年要从官府购买五万余斤酒曲，销售的美酒不计其数，缴纳的税款也每日高达两千钱！“城中酒楼高入天，烹龙煮凤味肥鲜。公孙下马闻香醉，一饮不惜费万钱。”在樊楼，除美酒佳肴外，各种珍馐美食也是应有尽有。樱桃煎、荔枝腰花、酱猪肘子、火腿莲子豆腐羹、三鲜笋炸鹌鹑……真可谓“只有你想不到的，没有你吃不到的”。

“客官里面儿请……”作为宋代餐饮服务业翘楚，樊楼的服务意识和服务技能绝不亚于现代的“海底捞”。客人进店入座，便会有“过卖”上前接待，他们将客人的各种需求一一记下，再以叫唱的方式把菜单“唱”给后厨。偌大樊楼，人流如潮、熙熙攘攘，过卖声此起彼伏，好不热闹！菜品烹饪完成后皆以珍贵的银器盛之，由手端三碗、臂叠十碗的“行菜者”负责端菜上桌。同时，为避免货不对板，樊楼还开创了“看菜点菜”方式，对“图片仅供参考”“具体解释权归樊楼”等欺诈现象坚决说“不”！现代以按摩、洗发、做美甲和“科目三”而火出圈的海底捞至尊版服务，在宋代也能得到别样体验。樊楼特设“驻唱歌手”“驻奏乐手”为客人助兴，“梁园歌舞足风流，美酒如刀解断愁。忆得少年多乐事，夜深灯火上樊楼”。相传，樊楼有一京城名妓唤为李师师，曾引得宋徽宗时时光顾，与其畅谈诗词歌赋。此外，24小时营业的樊楼为给客人提供全方位、全过程的服务体验，也开辟了外卖服务，甚至当时连皇帝也叫外卖，“一日长春节，欲尽宴廷绅，有司以不素具奏，不许，令市脯，随其有以进”。客人酒足饭饱后若仍有余力，还可在樊楼开启疯狂购物模式，绸缎、珠宝、香料、珍稀猛禽等任君挑选。“招贵客，引高贤，楼上笙歌列管弦。百般美物珍羞味，四面栏杆彩画檐。”登樊楼，品佳肴，饮美酒，听小曲，赏盛景……在当时，樊楼已然成为上流社会和中产阶级寻欢作乐、宴饮宾客的首要选择。

樊楼本身的兴隆也给周围店肆带来了大量人气，如樊楼旁的小茶肆也“甚潇洒清洁，皆一品器皿，椅桌皆济楚，故卖茶极盛”。由此看来，樊楼盛极一时，远不是单单靠吃饭喝酒便能实现的，更在于它集吃喝玩乐购物于一体，打造出惠及周边的商业圈，俨然一座“宋代太古里”。也正因此，常有人笑言：“如果有机会穿越到古代，请让我去宋朝！”

（作者系马克思主义学院2021级本科生）