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杭州西湖湖畔的苏东坡像

《清明上河图》中卖饮子、香饮子的摊档

宋代，具有养生保健功能的各种汤饮在社会盛行，成为各地待客的通用饮料，并且成为相当时尚的商品，广泛地流行。孟元老《东京梦华录》记载汴京（今开封）市面天晓就有人卖“煎点汤茶药”，繁华地段整天都有“香药果子”出售。吴自牧记载临安（今杭州）的茶肆“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶撒子、葱茶，或卖盐汤，暑天添卖雪泡梅花酒或缩脾饮暑药之属”。南宋周密《武林旧事》里也当时市面供应的汤饮有“如沉香水、雪泡缩脾饮、五冬大顺散、香薷饮、紫苏饮等”。

宋代的时尚保健饮食都有什么品种呢？

煎汤

煎汤指用多种药食两用材料配制的饮品，既可热饮，也可制成暑天凉饮。宋代人们喜爱饮用，以致街头巷尾均有出售。宋代朱彧《萍洲可谈》说：

“今世俗，客至则喂茶，去则吸汤。汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者。此俗遍天下。”

亦即主要选择味甘气香的药材制成粉末，加水煎煮而成。其中甘草是最常用的材料。宋代王辟之《渑水燕谈录》也记载时人“多以长松参、甘草、山药为汤”，并认为“服之益人，兼解诸虫毒”。有的还直接将一些中药复方制用饮品，如二陈汤、缩脾饮、大顺散、香薷饮等，特点都是多用辛香药物。其饮法分两种，或煎或点。煎是煎服，《东京梦华录》载市面有售“诸般蜜煎香药”；点是将粉末加入开水兑服。

宋代医家吴彥夔《传信适用方》记载了各种汤类的配方，其中以功效命名的就有清中汤、快气汤、爽气汤、御府五辛宽膈汤等，其中具有“温中调气”功效的枨（橙）面汤制法如下：

“大香枨（橙）十个，甘草四两（别为未），白檀香半两，干净白盐四两，生姜三两（切作片，别置一处），白梅肉半两（别切作薄片）

上将枨子切开，去子，切作薄片，入甘草末、生姜片子，三物一处和匀，用微火焙令半干，次入白梅肉片子，再和匀，添火焙令极干，方入檀香，一处为末，入盐和匀，瓷器收，勿令见风。凡入药味次第须依本法，上焙须宽缓著意，勿令伤火。”

有一种著名的“须问汤”，可煎可点，据说出自苏东坡。《居家必用事类全集》记载：

“东坡居士歌括云：半两生姜（干用）一斤枣（干用去核），三两白盐（炒黄）二两草（炙，去皮），丁香木香各半钱，约量陈皮一处捣（去白），煎也好点也好，红白容颜直到老。”

这种“须问汤”配方是生姜、红枣、甘草、丁香、木香、陈皮，加盐制成饮料，常饮可以令人气色亮丽，面容不老。关于生姜的保健功能，苏东坡还曾在《东坡杂记》中记载了一个亲见的事例：

“余昔监郡钱塘（今杭州），游净慈寺。众中有僧号聪药王，年八十余，颜如渥丹（面色红润），目光炯然……自言服姜四十年，故不老。”

须问汤不仅用生姜，更加上红枣等物，诚然是养颜佳品。

熟水

“熟水”饮品主要通过泡浸出味，类似于茶剂。这种饮法甚至得到皇帝的倡导。宋末陈元靓《事林广记》中记载：

“仁宗教翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。苏能下胸隔滞气，功效至大。炙苏须隔竹纸，不得翻，候香，以汤先泡一次，倾却，再泡用，大能分气，极佳。”

宋仁宗认为紫苏熟水最佳，沉香和麦门冬则排在第二和第三。熟水又叫饮子，《武林旧事》记载临安市面即有紫苏饮供应，即紫苏熟水。麦门冬饮子则是苏东坡之所爱。他曾经有诗说：

“一枕清风值万钱，无人肯买北窗眠。

开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。”

诗中的“门冬饮”即用麦门冬制成的“门冬饮子”。

《居家必用事类全集》记载有“熟水”的制作方法：

“造熟水法：夏月凡造熟水，先倾百沸滚汤在瓶内，然后将所用之物投入，密封瓶口则香倍矣，若以汤泡之，则不甚香。若用来年木犀或紫苏，须略向火上炙过方可用。”

宋代女词人李清照的《摊破浣溪沙》记载她喝的一种“豆蒄熟水”说：

“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。

枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳。终日向人多酝藉，木犀花。”

果品

《东京梦华录》卷八记载当时流行的果品说：

“紫苏、菖蒲、木瓜，并皆茸切，以香药相和，用梅红匣子盛裹。”

据记载，当时市面有一种人，“向前换汤斟酒歌唱，或献果子香药之类，客散得钱，谓之‘厮波’”，可见出售果子香药已成为一种职业。

宋代陈敬《陈氏香谱》卷四记载的一种木香饼子的制作方法：

“木香、檀香、丁香、甘草、肉桂、甘松、缩砂、丁皮、莪术各等分，以上制莪术醋煮过，用盐水浸出醋，水浸三日为末，蜜和，同甘草膏为饼，每服三五枚。”

《居家必用事类全集》己集“法制香药”项就记载了宋代许多香药保健食品的加工制作，例如有一种“法制木瓜”：

“取初收木瓜于汤内喋过，令白色取出放冷，于头上开为盖子，以失刀取去穰，便入盐一小匙，候水出即入香药官桂、白芷、藁本、细辛、藿香、川芎、胡椒、益智子、缩砂仁，右件药揭为细末，一个木瓜，入药一小匙。以木瓜内盐水调勾，更爆候水干，又入熟蜜令满，爆直候蜜干为度。”

南宋诗人陆游有《杂咏园中果子》诗说：

“山杏溪桃本看花，累累成实亦堪夸。

盐收蜜渍饶风味，送与山僧下夜茶。”

诗中提到用桃制也果脯，也反映了当时流行的果品制法。

以上这些药食两用材料制作的保健品在社会流行，反映出宋元时期人们注重饮食调护健康已经成为风尚。

（作者系浙江中医药博物馆常务副馆长）