长沙理工大学 - 《长沙理工大学报》
【风华文学】潮州人的工夫茶
作者：风华文学社 李锦湘
对潮州人来讲，如果有一件东西是可以从小吃到大，男女老少咸宜的，那必然是工夫茶。
工夫茶的“工夫”二字得名于工夫茶茶艺的精深，要想把一壶茶沏好，其中有不少的学问，要费不少的工夫。而工夫茶茶叶，是产自潮州凤凰山上的凤凰单枞，茶味不同，品类众多，若要尝尽，也当费工夫。
潮州人喝工夫茶，就如同呼吸。它不像汤圆、粽子等传统饮食，需到特定的时间才常有，相反，它如饮水一般，刻进潮州人的骨血中，在潮州话中，茶叶叫作“茶米”，这体现了工夫茶在潮州人心中的地位。它可以是阳春白雪：“潮人习尚风雅，举措高超”指的便是潮州工夫茶二十一式的精湛典雅，于和气细啜间品清新茶香，悟宋人风雅，静心养气；它更可以是下里巴人：
太阳将尽时走在牌坊街的路上，总能看见骑楼下的老人们在门口放上一张凳子，凳子上置一套茶具，老人坐于椅上，左手轻扇蒲扇，怀里抱着乖孙。茶余饭后与厝边头尾说上几句闲话，哼上几句潮剧，配上几道茶点，添上几个笑声，“幸福”二字便是如此笔画。
工夫茶的精髓在于“随意”。上至耄耋之年的老人，下至垂髫小儿，给他们一套茶具，都能舞出个“关公巡城”“韩信点兵”的茶艺招式来。不像日本茶道重视品茶的严肃性、表演性，潮州工夫茶是一种讲究热闹的市井文化。茶盘上固定三个茶瓯，承孔子“三人行必有我师”的古意，也是潮州话“茶三酒四踢桃二”的表现；圆形的茶盘和茶池是古人智圆行方，有容乃大的智慧。在工夫茶面前，无论贵贱，都是一样的喝法。喝的是茶，讲的是潮州话，聊的是人生百态。上至生意场商人谈笑间的百万生意，下至村前小儿在家门口呼朋引伴学父母冲茶，工夫茶出现在潮州人生活的方方面面：君不见，潮州人能在马拉松比赛上半路停下只为一口热乎的工夫茶；君不见，通往潮州的高铁上总能响起瓷器摩擦的沏茶声，倘若向乘客问一杯茶，他们必定会大大方方地给你冲泡茶，若是再美言几句茶香，到站时你的怀里必有几包茶叶；君不见，潮州人间吵架都要配茶，吵到干柴烈火之际，一方突然泡起茶叶，一方突然拿起茶瓯品茶，一句“这茶不错哩！”恩怨情仇顿时化干戈为玉帛，接着又是和睦的左邻右舍。
工夫茶不仅是潮州人的茶米，更是异乡游子的文化基因。潮州人发于东南沿海，自古就有出海打拼的精神。前往暹罗的红头船上，不仅有潮州的年轻劳力，更有工夫茶和乡人的殷殷期望。一句“胶己人”（自己人），一杯工夫茶，便能联结起来自各个村镇的潮州人。同舟共济是潮州人在外打拼的法宝，是潮州人在异地生根发芽的基石，是潮州人功成名就后不忘回报桑梓的情怀。到现在，前往异地求学或工作的潮州人离家时总会带上一罐工夫茶，茶的苦是对故乡的思念，茶的甘是对打拼成果的喜悦，茶的热是同乡聚集的欢声笑语，茶的凉是静夜望着都市车水马龙的独自思考。工夫茶，是对快节奏都市生活的反击，是流淌在中华民族血液里的人情味道。
“在潮之州，潮水往复。”有潮水的地方就有潮州人，工夫茶不仅是潮州民间的传统饮食，更是全世界潮州人刻在骨血中的浓浓乡愁。工夫茶里不仅有热闹的人情味道，更有中华民族团结奋斗的向上精神。走在潮州的路上，闻见左邻右舍泡茶的香气，虽一口未饮，但心也醉了……