在东北农村，杀猪菜绝对是当仁不让的“钻石级”菜肴。
腊月是杀猪菜最火热的季节，育肥了一春一夏加一秋的黑毛猪早已出落得膘肥体壮，虎背熊腰了。几个年轻力壮的小伙子把奔突无门的大黑猪掀翻在地，用麻绳捆扎住四蹄，抬上案板，手脚麻利的屠夫只一刀便让大肥猪停止了嚎叫，剩下的就交给时间和热火了。
吃杀猪菜最好是带皮的猪肉。滚烫的开水浇淋在肥猪的身体上，无需刀剪刮蹭，屠夫宽厚结实的大手掌运气发力，猪的鬃毛便纷飞褪落，一刻钟的工夫，肥猪便呈现出光亮亮，白花花的皮肤，干净净的模样，屠夫手起刀落间，一扇集聚着瘦肉枣的后肘子，一方肥瘦相间的五花三层腰条，外加一根满是瘦肉精华的大梁骨等等，就进入了大铁锅白浪滔滔的开水中，接受着灶下哔哔叭叭作响劈柴，熊熊烈火的熬煮。酸菜是杀猪菜的灵魂伴侣。自家菜园里出产的大白菜，帮肥叶硕个头壮，上秋采收后，经过在大瓦缸里半个冬天的沉睡发酵，早已出落成酸酸爽爽，人见人爱的酸菜了。此时，巧手的家庭主妇把酸菜帮薄薄地片上几刀，再顶刀均匀地切成细丝，投进泛着油花的肉汤内，酸菜不停地翻滚、冒泡，与八分熟，肥而不腻的五花肉片一道，炖上个把钟头，直炖得满屋的酸香气息，那气息浓郁浓郁再浓郁，浓郁得让人心醉时，才可以使盆用钵，实实惠惠地舀满，盛端上炕桌，杀猪菜的宴席就此拉开了帷幕。
吃杀猪菜，血肠是当家花旦。肥猪汩汩流淌的鲜血在泥盆里氤氲着热气，它融合进花椒大料面、葱花香菜末、精盐味素等等调料，和粗大肥壮的大肠结合，灌成一条条包着薄薄肠衣，柔软、结实的三尺血肠，将血肠下入汤锅之中，遇热凝固的猪血很快就会被煮熟，成了风味独特，香气四溢的血肠。捏着两端肠头，小心地把它提出来，放在案板上快刀斜切，一块块红润润油光光的血肠状如红玛瑙，码进洁白如玉的磁盘，散发着诱人的味道，蘸上一点蒜泥酱，味道美到灵魂都要出窍了！
猪身上出产的菜肴可谓丰富多彩层出不穷，猪心被烀成了嫩嫩的熟心，薄薄地片切成柳叶状，细细码盘，悦人眼目；猪肝切片溜炒，柔嫩爽滑，可口可心：猪肚烀熟，细细地切丝，与青椒丝同拌，是佐酒的好菜；大肠烀熟，挂浆油炸，酥脆爽口；大梁骨上拆下来的全是瘦肉，蘸蒜酱最好吃；五花肉回锅，与干红辣椒同炒，肥而不腻，味道鲜美至极……煎炒烹炸，溜蒸煨拌，满身是宝的肥猪奉献了它的全部，味美可口的菜肴，丰厚的油脂，丰富的营养，养育着黑土地上的人们，帮助老老少少度过一个又一个凛冽的寒冬，迎来充满希望的春天！
腊月的农闲时节，家家有猪杀，家家有客请。杀猪菜天天吃天天鲜，左邻右舍，七姑八姨，闻得猪叫，不请自来的，才是不分彼此的一家人。往灶里架几块木绊子，烤一气猪头，摘几下肠子油，打一把下手，唠几句闲嗑，酒菜摆好，便脱鞋上炕，聚坐在丰盛的炕桌子前，放开肚量，喝酒吃肉，大快朵颐。屋外白雪皑皑，寒风凛冽，屋里肉香弥漫，其乐融融，吃着芳香四溢的杀猪菜，邻里亲和，友情加码，皆大欢喜。