江南大学 - 《江南大学报》
刘元法 教授
2021-06-28
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刘元法，江南大学食品学院院长，美国哈佛医学院访问学者，中国粮油学会油脂分会副会长、中国烘焙糖制品工业协会副理事长、美国油脂化学家学会AOCS中国分会副主席，食用植物油产业技术创新战略联盟秘书长，全国优秀粮油科技工作者。长期致力于油脂加工及营养安全研究，在食品专用油脂、食用油柔性加工、食用油产品的生物制造等方面的教学和科研工作。
刘元法为大家解析了不同脂肪酸组成油脂的营养特性，膳食油脂是人体代谢活动所需重要宏量营养素，不同膳食油脂脂肪酸组成和甘三酯结构不同，其营养功能存在差异。研究选取具有膳食代表性的棕榈油、猪油、菜籽油、葵花籽油和亚麻籽油为研究对象，在系统分析这几种典型膳食油脂的组成特点的基础上，考察其胃肠道消化特性和吸收差异，并深入分析其长期摄入对动物模型体内脂肪酸分布状况和机体营养特性的影响。研究从油脂胃肠道消化、吸收和营养代谢的角度，探明几种典型油脂的差异性，并基于此为居民膳食油脂消费提供理论参考。