江南大学 - 《江南大学报》
艾连中 教授
2021-06-28
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艾连中，上海理工大学研究生院常务副院长，上海食品微生物工程技术研究中心主任，中国食品科学技术学会理事及青年委员会主任委员，中国畜产品加工研究会理事，获得国家“万人计划”科技创新领军人才、国家杰出青年科学基金、国家百千万人才工程、国务院政府特贴专家、中青年科技创新领军人才、教育部新世纪优秀人才、上海市领军人才等人才计划（项目）。从事食品优良微生物选育与利用、乳制品的研究与开发、多糖的结构与功能等方面研究工作。
艾连中分享了他在植物乳杆菌抗冷冻胁迫策略的研究。益生菌在食品领域具有重要的地位，对人类的营养与健康具有重要的意义，但高活性益生菌制备一直是本领域的一个难点。目前冷冻干燥是高活性益生菌制备的首选方法，但是冷冻干燥对菌株造成损害非常大。艾教授的团队构建了高效的植物乳杆菌CRISPR基因编辑系统，对菌体冻干损伤机制进行了解析。在此基础上建立了添加脂肪酸C18:1和多糖保护剂的植物乳杆菌活性保护组合策略，大大提高了冷冻干燥存活率。