中国建筑第二工程局有限公司 - 《建筑通讯》
寒冬腊月豆腐香
作者:■文/廖昌伟(四公司)
2021-02-01
“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”农家人好客,而豆腐总是其中少不了的一道菜。豆腐可下火锅,可就辣椒酱蘸着吃,吃不完的白嫩豆腐还可以烙成豆腐干,混上青椒爆炒等,这些都是常见的吃法,不同的地区也有各自特色的吃法和做法,而我记忆深刻就是故乡的腊月豆腐。
豆腐作为农家腊月、正月重要的食材,选料是颇为精心的。从缸里搬出囤好的黄豆,于灯光下,细细拣去虫咬、变质的豆粒,只留那些圆活壮实,颗粒饱满的,放入清水中浸上一夜。第二天一早,将一粒粒喝饱了水,变得肥头圆脑的黄豆,搬到屋檐下的石磨盘,随着“咿呀咿呀”响起的转磨声,不久便有白白的豆浆,从磨缝里一股股流到石磨下的木桶里。
谚语云“世上最苦莫如撑船、打铁、磨豆腐。”可见豆腐好吃,工序却繁缛沉重。刚磨出的豆浆,需要在旺火的大锅里熬熟。待第一遍熟透之后白纱布过滤再熬,再次煮沸之后小火慢熬,等到温度稳定之后便是最重要的”点豆腐“环节。我故乡用的腌酸菜的酸汤,极酸却是”点豆腐“最佳的佐料。在酸汤的催化作用下原本的豆浆开始凝块,然后再将所有的凝块倒入簸箕里用石头、砖块压实,一夜之后豆腐就成了。
腊月豆腐,是那些个寒冷日子里留给我至为温煦的记忆。虽已那么多年过去了,但当年磨黄豆、煮豆浆、压豆腐的场景仍历历在目,恍如昨天。