山东中医药大学 - 《山东中医药大学报》
药膳犹有艾草香
作者：专栏主持 丁兆平
端阳时节，说艾也说吃。中药的发生学有药食同源之说，诚不谬也。艾草可供食疗祛疾或保健养生，也很好地体现了药食同源的特点。
艾叶早就拿来入膳。唐代孟诜《食疗本草》记载：“春月采嫩艾做菜食，或和面作馄饨如弹子，吞三五枚，以饭压之，治一切鬼恶气，长服止冷痢。”《辽史·礼志》有云：“五月重五日……君臣宴乐，渤海膳夫进艾糕。”这艾糕是加用了艾制成的糕饼。
新鲜艾叶入馔，一年一尝。采艾最是端阳时。端午节前后艾草长得最茂盛，人们不会错过艾叶最好的时节。为了用它制作吃的，端午前后去野地里采艾叶，两眼盯得最紧的，就是野地里泛出最鲜最嫩绿色的艾尖。茎短叶大的嫩艾，才是入馔的上品。
手中拿一把镰刀贴地轻挥，割下数捧艾草。揪其叶，用手指捻一捻，放在鼻下嗅闻，那馥郁的草药香气直入脑际。鲜嫩的艾草叶和芽可直接作蔬菜食用。
艾草清香味微苦，具有温气血、祛寒湿的功效，食之能使人醒脾开胃、增进食欲。时至今日，各地多保留有“采艾为粢”的习俗。我国闽南一带将细嫩的艾叶捣匀，和糯米一起做馃子，是别具风味的食品。在广西南宁等地有大名鼎鼎的名吃———艾草糍粑。
艾食的品种很多，有艾草鸡蛋、艾草茶、艾草汤、艾草粥、艾蒿肉丸……艾草还可以做天然植物染料使用，将青青艾草汁和面，可以成就糯米粉，于是又有了艾草面条、艾草饺子、艾草团子、艾蒿馍馍、艾蒿糍粑糕等等。入口品尝，那艾草的清香、粉团的糯香，在舌尖层层化开，柔柔地荡漾着，把初夏的芬芳装满了齿颊。
像艾叶、香附性温而助阳祛寒，特别适合于女性应用。阳虚体质的女性，在养生保健时使用到艾叶、香附等温性药味的情形十分普遍，有许多可供选择的各种药膳或点心。下面有几款最为常见而简便的艾草药膳。
【艾姜煮蛋】主要材料：艾叶15克，生姜25克，鸡蛋2个。
方法：将上三种原料加水适量同煮。待鸡蛋熟后，剥去蛋壳复入原汁中煨片刻。饮汤食蛋，每日2次。
功效：具有温经、止血、安胎、散寒作用。
【艾叶红糖荷包蛋】主要材料：艾叶10克至15克，鸡蛋二三枚，红糖适量。
方法：将艾叶放入冷水中，大火烧开，小火再煮15至20分钟，然后沥出艾叶，汤汁中打入二三个鸡蛋，蛋熟后调入红糖，供食蛋喝汤。
功效：特别适合宫寒不调或宫冷不孕症患者食疗。发挥艾叶暖宫止血安胎的作用。为方便其见，可以先煮好艾叶水备用，使用时只需加热煮开艾叶水后，打入鸡蛋、放入红糖即可。制备简单，5分钟即成。
【艾梗老鸡汤】主要材料：鲜艾梗150克，非应时季节取用晒干的艾梗，用量减半即可。老母鸡1只（约1500克左右）。生姜10克，精盐适量。
方法：将老母鸡宰杀放血，拔毛，去内脏，清洗干净，切成大块。生姜洗净，不去皮，拍扁。建议选用瓦锅，放入老母鸡、艾梗、生姜，加足量清水。先用猛火烧开，去浮沫，煮约5分钟后，换文火慢煮，以水面有滚沸为度，约近2小时即可。适量精盐调味。可供食肉饮汤。
特点：清香四溢，稍有苦辛味，对身体保健特别有益处。
煲艾草汤一般选用最具滋补效用的老母鸡。采用新鲜艾梗煲汤，味道会更香。吃鸡肉时，若味太淡，可以点蘸酱油。
其他如嫩艾叶炒鸡蛋、香艾肉圆、艾叶薏仁粥、香艾饺子等，原料有不同，制备成型也有不同，方法多多，可根据品味或需要不同而取用，都是不错的选择。
但艾叶的“食用”也要注意方式和限度，万事过犹不及。以鲜艾叶入馔、入菜、作饼等并不适合吃得过多。如多服、久服艾叶，有时反而会对身体不利。
艾叶汁是法国著名的“味美思”酒的主要香料之一。艾叶中提取的艾叶油还是多种香水、化妆品的配料成分。