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山东中医药大学 - 《山东中医药大学报》

药膳犹有艾草香

作者:专栏主持 丁兆平    
2019-05-31     浏览(162)     (0)


  端阳时节,说艾也说吃。中药的发生学有药食同源之说,诚不谬也。艾草可供食疗祛疾或保健养生,也很好地体现了药食同源的特点。
  艾叶早就拿来入膳。唐代孟诜《食疗本草》记载:“春月采嫩艾做菜食,或和面作馄饨如弹子,吞三五枚,以饭压之,治一切鬼恶气,长服止冷痢。”《辽史·礼志》有云:“五月重五日……君臣宴乐,渤海膳夫进艾糕。”这艾糕是加用了艾制成的糕饼。
  新鲜艾叶入馔,一年一尝。采艾最是端阳时。端午节前后艾草长得最茂盛,人们不会错过艾叶最好的时节。为了用它制作吃的,端午前后去野地里采艾叶,两眼盯得最紧的,就是野地里泛出最鲜最嫩绿色的艾尖。茎短叶大的嫩艾,才是入馔的上品。
  手中拿一把镰刀贴地轻挥,割下数捧艾草。揪其叶,用手指捻一捻,放在鼻下嗅闻,那馥郁的草药香气直入脑际。鲜嫩的艾草叶和芽可直接作蔬菜食用。
  艾草清香味微苦,具有温气血、祛寒湿的功效,食之能使人醒脾开胃、增进食欲。时至今日,各地多保留有“采艾为粢”的习俗。我国闽南一带将细嫩的艾叶捣匀,和糯米一起做馃子,是别具风味的食品。在广西南宁等地有大名鼎鼎的名吃———艾草糍粑。
  艾食的品种很多,有艾草鸡蛋、艾草茶、艾草汤、艾草粥、艾蒿肉丸……艾草还可以做天然植物染料使用,将青青艾草汁和面,可以成就糯米粉,于是又有了艾草面条、艾草饺子、艾草团子、艾蒿馍馍、艾蒿糍粑糕等等。入口品尝,那艾草的清香、粉团的糯香,在舌尖层层化开,柔柔地荡漾着,把初夏的芬芳装满了齿颊。
  像艾叶、香附性温而助阳祛寒,特别适合于女性应用。阳虚体质的女性,在养生保健时使用到艾叶、香附等温性药味的情形十分普遍,有许多可供选择的各种药膳或点心。下面有几款最为常见而简便的艾草药膳。
  【艾姜煮蛋】主要材料:艾叶15克,生姜25克,鸡蛋2个。
  方法:将上三种原料加水适量同煮。待鸡蛋熟后,剥去蛋壳复入原汁中煨片刻。饮汤食蛋,每日2次。
  功效:具有温经、止血、安胎、散寒作用。
  【艾叶红糖荷包蛋】主要材料:艾叶10克至15克,鸡蛋二三枚,红糖适量。
  方法:将艾叶放入冷水中,大火烧开,小火再煮15至20分钟,然后沥出艾叶,汤汁中打入二三个鸡蛋,蛋熟后调入红糖,供食蛋喝汤。
  功效:特别适合宫寒不调或宫冷不孕症患者食疗。发挥艾叶暖宫止血安胎的作用。为方便其见,可以先煮好艾叶水备用,使用时只需加热煮开艾叶水后,打入鸡蛋、放入红糖即可。制备简单,5分钟即成。
  【艾梗老鸡汤】主要材料:鲜艾梗150克,非应时季节取用晒干的艾梗,用量减半即可。老母鸡1只(约1500克左右)。生姜10克,精盐适量。
  方法:将老母鸡宰杀放血,拔毛,去内脏,清洗干净,切成大块。生姜洗净,不去皮,拍扁。建议选用瓦锅,放入老母鸡、艾梗、生姜,加足量清水。先用猛火烧开,去浮沫,煮约5分钟后,换文火慢煮,以水面有滚沸为度,约近2小时即可。适量精盐调味。可供食肉饮汤。
  特点:清香四溢,稍有苦辛味,对身体保健特别有益处。
  煲艾草汤一般选用最具滋补效用的老母鸡。采用新鲜艾梗煲汤,味道会更香。吃鸡肉时,若味太淡,可以点蘸酱油。
  其他如嫩艾叶炒鸡蛋、香艾肉圆、艾叶薏仁粥、香艾饺子等,原料有不同,制备成型也有不同,方法多多,可根据品味或需要不同而取用,都是不错的选择。
  但艾叶的“食用”也要注意方式和限度,万事过犹不及。以鲜艾叶入馔、入菜、作饼等并不适合吃得过多。如多服、久服艾叶,有时反而会对身体不利。
  艾叶汁是法国著名的“味美思”酒的主要香料之一。艾叶中提取的艾叶油还是多种香水、化妆品的配料成分。