山东大学 - 《山东大学报》
这是“啥”
作者：新闻传播学院 王雨
人们常说，有些东西只有失去的时候，才懂得珍惜。这说的就是我对“糁”的感情了。在家时从没珍视过的食物，离开家时竟变成了家的味道。我的家乡是山东临沂，就是人们口中常说的沂蒙地区。要是让我说出家乡的特色美食，除了地道的主食煎饼，就是“糁”了。
糁，字典里有两个读音：shen和san。但在地道的临沂方言里，它叫“sa”，临沂的一些早餐店就叫“糁馆”。还有一个关于“糁”字的小故事。当年乾隆皇帝下江南时，经过如今的郯城马头镇，想品品当地的名吃，当地的官员就把“糁”这种味道独特的美食献了上来，乾隆尝了之后，觉得从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥？”地方官员忙点头应和：“这是啥（糁），这是啥（糁）……”之后就这样流传了下来，原来它的名字是来源于天子的随口一问。
糁的汤是由大骨头熬制的，卖糁的商贩往往在门口支一口和人差不多高的锅，一天就卖这一锅。我小时候看着盛糁汤的人，一勺一勺地从大锅里，把热腾腾的汤盛给排着队的客人，莫名有一种满足感。不同于一份一份地单独制作，一次熬制一米多高的大锅的汤，这可能就是山东人的豪迈。糁里加了淀粉，所以喝起来是粘稠的，不会像普通的汤那么稀。临沂的糁是“黑糁”，因为加了很多黑胡椒，所以小朋友喝起来，是会有点辣嗓子。或许胡椒粉的辣，正是糁汤勾住人们味蕾的小秘诀———不甘于清淡的乏味，却也不辣得过分而被人拒之门外。盛了汤之后，商贩会问你要不要加鸡蛋，这是因为无需在锅里加热，糁汤本身的温度，就可以让打进去的生鸡蛋，瞬间变成可以直接入口的食物。打生鸡蛋，是卖糁商贩的特有的炫技技术。
我一直觉得，和其他早餐小笼包、油条、豆浆等相比，糁算是早餐中的贵族。大概是因为糁的份量饱满，而且不像包子豆浆这样为了节省时间，可以买了在路上吃的食物，糁是必须坐下来，必须搭配着油条，慢慢享用的“盛宴”。很多父母为了鼓励小朋友好好表现，会告诉他们说：“明早带你去喝糁！”这对小朋友可是个不小的诱惑。
在我们家乡，只有早餐才会喝糁，所以上了大学，在餐厅里看到一天三顿售卖的类似糁的牛肉汤，感觉还有点不太习惯。早上过了9点钟，糁汤一般就卖完了，所以想要喝上一碗热腾腾的糁汤，不能睡懒觉。假期的我经常睡懒觉，却唯独愿意为了早饭喝上刚出炉的糁而早起。有时候我起床时，桌子上放着爸妈早就买好了的糁，这时的汤已经凉了，油条也会变老、变软，完全不是刚炸好的脆油条泡在热乎乎的糁里的那种美味了。所以喝糁还是得早起，去喝刚盛出来的汤，配着刚炸好的鲜嫩油条，这才叫真正的美味。在我心中，油条是糁的黄金搭档，油条可以搭配豆浆或者粥形成一个新的早餐组合，但是糁只能和油条一起吃，没有油条的糁是不完整的。偶尔，爸妈会买来油饼配糁，我总觉得这样不算享用到正宗的糁。
糁里是要加牛肉片的，没有肉片的糁顶多算一碗淀粉胡辣汤，所以也有人直接给糁叫“肉汤”。熬制好的汤，打上一个生鸡蛋，加上几片切得又细又薄的肉片，再撒上香菜和葱花，一碗糁才算完整。油条在汤里浸软，加上肉片和香菜，一口下去，简直就是完美享受——你会尝到糁的浓汤，胡椒粉的微辣，油条的香醇，还有咀嚼牛肉的完美口感。
我在离开临沂之后，才发现原来只有我的家乡才有正宗“糁”。所以走到各地，糁就成了家乡美食的代表。原本在家时，我只当它是日常食物的一种，从没想过离开家便再也没喝到过正宗的糁。学校里的牛肉汤太单调，午餐和晚餐的售卖让它从本质上就不再属于早餐特有的糁。学校附近有一家卖糁汤的店，却是搭配着馅饼一起卖。我喝过一次他们的汤，无论从卖相还是味道，都不能跟家乡的糁汤相媲美。那之后，我在外面就再也没喝到过糁，也不愿意喝不正宗的糁。我没想到有一天，味蕾上那抹香醇、微微麻辣的味觉会成为怀念的家乡味道。