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     读了《茶园》报刊登的《健美滋，一代人酸酸甜甜的回忆》一文后，我百感交集。当年艰苦创业的情景历历在目。
     正所谓万事起头难。买下李教授的所谓生产技术，只是一张白纸写下非常简单的生产工艺流程而已。无奈，我们只好把他的工艺流程补充、完善并落实。先转让他原先在长春试产用过的加热反应缸、过滤机、大水缸等，然后分别去各地买了灌装压盖机、洗瓶机、冷冻系统设备，蒸汽锅炉等。并请东莞锅炉安装队来安装反应缸、加温灭菌室、菌种培养室等处的蒸汽管。至于运瓶子用的输送带、储料罐、空气过滤器等，则是我们自己设计在本地制造……七凑八拼地，经过大家一番努力，总算把生产线搞成功了。
    试产也不是一帆风顺的。有次，试制出的饮料有严重的烧喉苦味，为什么呢？经大家仔细排查、分析研究，认为是器皿在消毒过程时有酒精残留带入饮料内造成的，经过改正后就没有烧喉苦味了。又有一次，试制出的饮料有醋味，像饮猪醋水那样，经大家分析，认定是菌液带来的。我们使用的发酵菌，包含有酵母菌株，乳酸菌和醋酸菌，这个菌株日本人称红茶菌，我们称海宝。这些菌株在培养过程中受温度影响而繁殖，在温度35℃左右时，适合醋酸菌和酵母菌形成；若提高至40~45℃时，则适合乳酸菌形成，而不利醋酸菌的形成。我们提高了培养温度，结果后来制出的饮料就没有醋味了。经过我们不分日夜、不辞劳苦的研究，终于试产出了最佳饮料。我们把最佳饮料送到镇府给领导品尝，党委书记蔡志伦品尝后非常满意，跟其他领导一起商量，一锤定音决定投产。
很快第一批健美滋饮料就面世了。产品赢得了众多消费者喜爱。
     早期生产都很正常，饮料没有沉淀、爆瓶等问题。因为早期的厂房、设备都是新的，一经消毒便能把细菌消灭。可经过几个月后，厂房四周车间各处，空气不如以前那样新鲜了，各种输送饮料的管道内，都有不同程度的细菌残留。
    东成饮料厂三百多平方米的仓库里堆满了即将销售的瓶装健美滋产品。突然，仓库里陆陆续续响起“嘭”“嘭”的爆瓶声。仓管员急忙跑到厂总部反映情况。此时，又有士多店老板打来电话说有顾客买了瓶健美滋准备打开，刚触到瓶盖，瓶子就爆了，把顾客吓坏了……珠海市、江门市、广州市、惠州市、深圳市、汕头市等地的销售商也纷纷打来电话，说近日健美滋饮料中出现混浊、沉淀、粒状有色物，甚至还有爆瓶现像，要求退回厂家处理。一时间几十吨饮料退回来处理掉了，经济损失惨重，健美滋声誉大降。
    严峻的情景，令我们不知所措。怎么办？我们只好走出厂去求助了。在厂长肖炳堆的带领下，我们到广州啤酒厂参观学习。广州啤酒厂在啤酒入瓶封盖后还要经过灭菌工序，而李教授给我们的工艺流程没有这一步。广州啤酒厂引进了大型自动灭菌设备，这套设备非常昂贵，令我们望而生畏，政府哪能给我们补助这么多钱呢，只有自己想办法了。在毛主席“自力更生”的精神鼓舞下，我们大胆创新，想出了土办法：人力搬运饮料到室内，利用厂里原有的锅炉设备，进行蒸汽加温（马氏德灭菌法）。我们建了两间砖房作蒸汽消毒房，消毒房四面墙壁、天花板均装有蒸汽喷管，装上能从室外观察的温度计。当蒸汽加热室温至75℃—80℃时，控制汽阀保持室温不变，维持30分钟后，即停止加热，待室温自然降到常温时，再打开室门，用大风扇将余热吹散。经这样处理后的饮料，他们堆放在仓库里就像个熟睡的孩子，乖乖地躺着，再也没有吵闹——爆瓶了。
    解决爆瓶问题，除灌液封盖后的灭菌工序外，在整个生产过程中加强各个生产环节的灭菌，务使细菌不易从任何地方侵入是最为重要的。所以，我们制订了卫生守则。加强生产车间、培养室、化验室的灭菌工作，生产工作人员要穿戴无菌的工作服、鞋、帽、口罩，厂房及四周、排水渠要常清洁、消毒，收回的饮料瓶要马上做灭菌处理，外来人员不得随便进入生产车间、培养室等。而各生产工序都必须严格按照操作规程工作。
    对于产品出现沉淀、黑粒问题，我们通过细菌培养、化学分析，证实是分子量大的羧基酸和氨基酸的缩合物，采用加强过滤的办法解决了。这样一来我厂的饮料生产渐渐走上正常运行。很快我厂的产量就翻了六倍，销量大增，健美滋的声誉又恢复了。
同心协力是健美滋成功的关键。生产办公室的钟暖安、袁进雄等同志日夜奋战在生产第一线。购回的机械设备、电器设备的安装、连接，管道贯通、锅炉的使用及生产线的正常运行，机械、电路等故障的及时维修、处理都落在他们的肩上。
     培养室的袁镇荣、陈晃全同志为保证菌液能及时满足生产需求，日夜值班奋战，24小时监视菌液的生长情况，发现有菌感染就马上清除。
     供销办公室钟任堆、杨创、刘耀棠等同志，走南闯北、风尘仆仆采购设备、生产材料，又去省电视台、东莞电视台、省广播电台、东莞广告公司搞了大量的宣传工作。使健美滋饮料得以顺利推广。
其他各部门的同志都很努力，一条心地为搞好健美滋生产而奋斗。
     由于健美滋饮料利用酵母菌等发酵菌融以中医传统食疗补品人参、大枣、伏灵草、山渣、桂元等合制而成，含有多种维生素、氨基酸、酶类、低碳糖等营养物质，具有抗疲劳、调节内分泌、提高免疫功能、增加食欲、利尿通便、补肾保肝和促进新陈代谢等作用，通过推介，为大众认可。此外，还通过赞助东莞体委主办的各种运动会、茶山镇的各种运动会、各种会议扩大影响，一时声势浩大，家喻户晓，大家都来饮健美滋。瞬间健美滋便远销到全省各地，一步步向全国发展。
     1987年春季，我们为了把厂经济搞活，开展多种经营，增加收入，又筹建了一条汽水生产线。投产后，广大群众都争购我厂出产的汽水，认为我厂的汽水够气够味，好饮得多。
     镇政府对我饮料厂是非常重视的，派出镇府干部长驻我厂指导工作，给我厂的生产、工作带来很大裨益。党委书记郑焕深同志曾带领60多人的一个外地参观团到我厂参观。参观后都很满意。镇府领导勉励我们要加强团结、继续努力，为我镇工业生产发展作出更大贡献。
    我们深深祝愿茶山品牌健美滋能在茶山落地生根、枝繁叶茂，兴盛百年，成为茶山“百年老字号”品牌饮料！