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　　女儿酒是绍兴生产习俗与婚假习俗高度融合的产物。初名“女酒”，明清称“女儿酒”，亦谓“花雕酒”。从它的产生、发展到进入普通人家，至少已经有1700多年历史了。
　　最早记述女酒的作者是嵇含，他在《南方草木状》里是这样写的：
　　南人有女数岁，即大酿酒，即漉，候冬陂池竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒。其味绝美。
　　这段不长的文字中，作者对女酒酿造的时间、条件、方法、饮用、品味，写得活灵活现，仿佛亲眼所见。然匪夷所思的是，嵇含(263--306是谯郡 县（今安徽滁县）人，所写则是“南人”之事，个中有何缘故？说起来其实很简单，因为嵇含原籍今稽上虞，是嵇康侄孙。嵇氏为越中望族，其家属传统文化，在嵇康、嵇含身上都得到了传承，女酒自然也难以释怀。至于嵇含所谓“南人”，看似一个笼统的地域概念，没有特指对象，所以后来出现过广东、福建等地风俗的解读。但一个不争的事实是，这种生女即酿酒的习俗，在绍兴却世代相传，一直流传了下来，而且为嵇含之后的历代士大夫所关注，在各类文献中反复出现。
　　特别是在宋及以后的各种类书中，女酒似乎成了热门话题，嵇含的话被反复引述或借题发挥。如宋代李 《太平广记》卷233、明顾赵元《说略》卷25、明陈耀文《天中记》卷44、清陈元龙《格致镜原》卷22、清雍正《御定子史精华》卷32《婚姻》、清康熙《御定渊鉴类函》卷392《食物部六·酒》等等。尤其是在康熙朝《御定月令辑要》一书中，竟把酿造女酒之期，列为全国重要的时令之一，表明酿造女酒已经成为官方支持和提倡的一种生产和婚嫁习俗。所谓“月令”，是指农历十二个月的时令、行政及相关事物。酿酒行业中“冬酿”也是重要时令之一，但在《御定月令辑要》中，只列“女酒”而不列“冬酿”，可见女酒的非同寻常。
　　宋代女酒成了文人雅士吟诗咏物的题材，他们不仅让女酒入诗，而且常常给女酒寻找工对。试举二例：
　　其一，南宋洪迈《夷坚志戊》卷9著录的《胡邦衡诗识》故事说，黄师宪省考夺魁，枢密院编修官胡邦衡点检试卷时，看过黄的文章，称其“骈俪精切”，深表赞赏。后来胡邦衡获罪发配福建，黄师宪送给他鲻鱼红酒，胡咏诗相报。其中两句：
　　盈尺子鱼来丙穴，一瓶女酒敌新州。
　　胡邦衡还自以为诗中“子”对“女”，“丙”对“新”为工。而新州酒亦绝佳，闽人皆重之。后来清人万鹗在《宋诗纪事》卷43中也著录了这个故事。需要指出的是，这个“女酒”故事出自洪迈之手，应该属于可信。洪迈虽然不是绍兴人，但他在宋孝宗淳熙元年（1174）出守绍兴府事，对女酒风俗，应该会有所了解。后来他的子孙也移民到绍兴定居。
　　其二，两宋间经历过神宗、哲宗、徽宗、钦宗、高宗五代的庄绰，长期仕官郡县，奔走南北，可谓见多识广。他在《 肋编》卷下《女酒郎衣》条中认为，女酒是富家之物，而贫家小伙，终身布衣，只有到了结婚时，才“服绢三日”，俗称“郎衣”。于是，好事者便以“女酒”对“郎衣”，也算是一种风俗趣谈。庄绰写道：
　　富家生女，即蓄酒藏之田中，至嫁方取饮，名曰“女酒”。贫家终身布衣，惟娶妇服绢三日，谓为“郎衣”。此皆可谓对者。
　　到了明代，女酒名声更盛，王世贞将其视作名酒，与外国名酒相提并论。他在《 州四部稿》卷171中写道：
　　外国名酒，西域有葡萄酒，乌孙有青田核酒，乌丸有东墙酒，诃陵有柳花椰子酒，波斯拂 有肉汁酒，北塞马 酒，南蛮槟榔酒，抚南安石榴酒又甘蔗土瓜根酒，辰溪钩藤酒，赤土国甘蔗酒，真腊有明芽肉酒，波斯有三勒浆酒。南荒有女酒，女数岁酿糟，置壶于水中，候女嫁，决水取之，味甚美———今四夷酒，以暹罗为第一。
　　王世贞在列举各种外国名酒之后，特别将中国的女酒提出来，给以介绍，这是非同寻常的。因为对中国来说，可与外国名酒媲美的，显然不是仅此一家，何况在只列名酒名单的情况下，唯独对女酒有品格方面的介绍，说明王世贞心目中的女酒之美，是其他任何名酒都无法比拟的。
　　从文献记载看，进入清代以后，女酒在名称上发生了变化，以“女儿酒”行世，而且原本意义上嫁女时才取而饮之的美酒，已经发展成为款待贵宾的佳酿和馈赠亲友的礼品。徐珂在《清稗类钞》里的《沈梅村饮女儿酒》和《舒铁云饮女儿酒》两则佳话，便足可说明这一点。
　　沈梅村（1745-1816）是杭州人，名赤然，字韫山，号梅村。乾隆三十三年（1768）举人，曾任直隶丰润知县。他还乡后闭门著书，经常与好友章学诚、吴锡麟等相切磋。有《五砚斋诗文钞》等。沈梅村所饮的女儿酒，是熊元昌赠送给他的，熊何许人我们不得而知，但从行文看，酒显然是从熊文昌女婿那儿来的。其实，沈梅村既然与女儿酒的故乡人章学诚为友，加之近在杭州，受此礼赠，也属近水楼台。徐珂《沈梅村饮女儿酒》中写道：
　　熊元昌饷沈梅村大令以越酿一盛，外施藻绘，绝异常 。询之，曰：“此女儿酒也”。凡越人遣嫁之夕，必以羊酒先之，故名女儿酒。此即其 家转遗者，视他酒尤佳。梅村饮而甘之，赞不绝口。
　　而舒铁云饮女儿酒，不是小饮小酌，是在为友人送行的盛宴上，还诗兴大发，写了首咏女儿酒的长诗。诗曰：
　　越女作酒酒如雨，不重生男重生女。
　　女儿家住东湖东，春糟夜滴真珠红。
　　旧说越女天下白，玉缸忽作桃花色。
　　不须汉水 葡萄，略似兰陵盛琥珀。
　　不知何处女儿家，三十三天散酒花。
　　题诗幸免入醋 ，娶妇有时逢麴车。
　　劝君更尽一杯酒，此夜曲中闻折柳。
　　先生饮水我饮醇，老女不嫁空生口。
　　这是十分难得的女儿酒诗。诗人舒铁云（1765-1815），是顺天大兴人，家居苏州，字立人，号铁云。乾隆五十三年（1788）举人，因为家境贫寒，游幕平生，与绍兴师爷为伍。他对女儿酒可谓情有独钟，不仅写出了女儿酒的本色，即：色———琥珀，香———馥香，味———醇厚，甚至说起了俏皮话，说绍兴重女轻男：“不重生男重生女”。诗中还恰到好处地运用了唐代李白、杜甫两位酒仙的“酒典”：李白《襄阳歌》有“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初 醅”句，诗人则充满自信地吟出“不须汉水 葡萄，略似兰陵盛琥珀”句。“ ”，是“再酿酒”之意，这里诗人借用李白的酒典，巧妙地向读者显示，女儿酒是一种再酿酒，即通常所谓的加饭酒。诗人借用杜甫的酒典，则旨在说明女儿酒之美。杜甫《饮中八仙歌》有：“汝阳三斗始朝天，道逢 车口流涎”句，说的是八仙中的汝阳王李 ，饮完三斗酒后上朝去拜见天子，路上看到 车（酒车），又流起口水来。舒铁云以“娶妇有时逢麴车”句，借以说明整车的女儿酒，实在让人流涎不止。