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　　2007至2008学年度，饮食服务中心本着改革求发展、管理求效益、服务求生存的经营理念，通过在管理体制和运行机制上不断探索和实践，伙食管理水平不断提高，队伍建设得到加强，校外市场不断扩大，伙食改革不断深化并初见成效。全年营业收入2800万元，实现利润590万元，圆满地完成了以“双评”为主线的各项工作任务。
　　一、加强班子建设，狠抓“两支队伍”
　　伙食工作时间长、任务重、事情多、头绪繁，没有周密性、连续性的整体规划是完不成的。而要完成如此周密协作的工作，“一个萝卜一个坑”地安排好全体伙食人员，离不开一批有胆有识、热爱伙食工作的干部，离不开一支素质高、技术过硬的队伍。
　　1、本学年伊始，经过调整后的中心领导班子在任务目标、发展方向等方面进行了科学规划，并对任务进行了细致分工。在工作中，班子成员敢于改革，勇于创新，并时时处处发挥模范带头作用，抓好各自分管工作，确保中心目标的顺利实现和管理水平的提高。
　　2、注重骨干队伍的建设。伙食质量的好坏，食品卫生的贯彻执行，服务状态等都离不开骨干力量的带头作用。中心的做法一是自己积极培养骨干员工，选拔任用技术精、业务硬、思想端正的员工到班组长等岗位；二是从社会上引进员工，以提高并带动整体的服务水平。三是提高员工的待遇，特别是骨干员工的待遇，在他们安心工作的同时，激励其他员工积极进取。
　　二、以卫生安全为主线开展工作卫生安全工作一直是饮食工作的生命线，它既关系到每个人的身心健康，更关系到学校的发展和社会的稳定。为保障我校饮食工作的卫生安全，中心主要抓好了以下几方面工作。
　　1、狠抓了软件建设，规范了伙食管理。以 “双评”、“创卫生城”和“ISO9001质量管理体系审核”为契机，按6类13项标准对制度、证件、采购、监控、消毒、除“四害”等文件资料进行补充、分类、整理。管理制度的完善，为中心继续朝着良性方向发展提供了保障。
　　2、实施动态监控，保障饮食安全。在餐厅自查的基础上，监控部、生产经营管理部两部门按照中心规定，每天检查餐厅的卫生安全等工作，并对采购的原料、餐具的消毒进行化验，对每餐饭菜实行24小时留校检测。
　　3、责任分工，明确到人。按照量化、细化、目标化的管理要求，对环境区域卫生、设备维护保养、出入库管理等都做到分工到人，并制定了工作标准。
　　4、加大硬件投入，改善工作环境。采取了为餐厅统一更换下水道篦子、安装防蝇帘等四防设施，为特色窗口统一配备了消毒柜，进一步做好了卫生安全工作。
　　三、深化改革，减员增效，优化资源配置为更好地优化资源配置，减少费用开支，提高工作效率，饮食服务中心根据在编正式职工多的实际，把正式职工充实到一线，既减少了二线人员，又加强了一线骨干力量；同时对临时工进行了精减，清退二线临时工24名，一线临时工70多名，有效地利用了现有人力资源，降低了人员的管理成本。一学年节省资金90万多元。
　　四、开拓创新，走以外养内之路在管理好校内餐厅的同时，中心在校外托管了潍坊一中、潍坊七中、潍坊商校、潍坊幼师餐厅，特别是今年5月份，又成功地托管了潍坊科技学院餐厅。现中心为近7万人提供餐饮服务。本学年校外餐厅纯盈利98万元，并将所盈利润补贴到中心基本大伙，有效地减轻了中心的经营压力。实践证明，托管校外餐厅，不仅充分安置了在编职工，缓解了校内经营压力，增加了中心效益，更通过管理输出，进一步扩大了社会影响力，提高了社会知名度，为我中心下一步校外市场的开拓奠定了基础。
　　五、内部挖潜，向管理要效益今年物价上涨、工资上涨，给饮食中心的经营造成很大困难。在饭菜价格、质量不变的前提下，中心克服困难，通过以下应对措施，有效地稳定了饭菜价格，维护了学校的稳定。
　　1、把好采购关，控制采购成本。实行集中采购、招标采购，加大自购力度，以稳定饭菜的质量和价格。
　　2、抓好节能关，培养节约意识，要求每个员工从节约一度电、一方气、一滴水、一粒米、一颗菜做起，一学年节约费用20多万元。
　　3、加强特色窗口管理，统一提成比例，为中心增收60多万元，所提取的费用补贴到餐厅的基本大伙。
　　4、走自产自销之路，降低经营成本。以每年2万元的租金租了43亩菜地，自产自销，这种做法和思路受到学校领导的充分肯定。
　　六、制定奖惩制度，签订目标任务，做到奖优罚劣根据上年度各餐厅的经营实际情况，中心与餐厅在员工管理办法及费用分配、经营指标、管理指标、服务指标、安全指标、奖惩办法等方面签定了目标任务书，并做了具体详细的要求，如卫生安全工作要做到运行无事故，学生满意率要达到85%以上，饭菜毛利率要控制在22%以内等。任务书的制定保证了各项目标的顺利实现。
　　通过以上措施，中心较好地降低了物价上涨给餐厅经营带来的冲击，稳定了伙食价格和质量，确保安全无事故，学生反映饭菜价格和质量的问题越来越少，保证了学校各项工作平稳进行。（华德臣）