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　　本报讯 经过一年多的努力，最近，我校后勤餐厅保障协调部编辑的学生基本伙食堂《菜谱》一书终于付梓出版了。
　　这是一本图文并茂，介绍菜肴制作的书籍，共搜集、整理了我校长期以来普遍使用的297道菜肴。《菜谱》对每一道菜肴所用的主料、辅料、调料和烹制方法、工艺关键，以及口味特点等都做了准确而简捷的说明，很是专业。与其他同类书籍不同的是，这本《菜谱》是针对大学生基本伙食堂而编辑出版的。据餐厅保障协调部经理张凤武介绍，编辑出版《菜谱》的目的主要在于加强规范管理，确保和提高食堂饭菜的质量，为广大师生提供优质服务。
　　目前，我校两校区大大小小共有11个餐厅。以前，在不同的餐厅吃同样品名的一道菜，往往会因为厨师投料标准的不同和采用烹制方法的不同，从而造成质量上的不同和口味方面的差异。现在有了《菜谱》，这种情况将从根本上得到匡正，因为对于每一道菜，所有的厨师都必须依“谱”烹制。也就是说，以后我们所吃的任何一道菜，只要是同一品名，无论是在东区还是西区，也无论是在哪间餐厅，其所用的材料、制作方法、口味以及数量和价格，都将是一样的。
　　据悉，在北京地区高校中，通过研制统一《菜谱》规范学校的餐厅管理，确保和提高学生食堂的饭菜质量，我校为首例。 （艾子）