彭城之味
徐州历史悠久，古称彭城，作为一个南方的北方城市，它在楚风汉韵的熏陶下拥有其独特的魅力。
彭城之味，向来不甚张扬。地域文化的融合中，滋养出独具一格的彭城风味。它不似江南美食甜腻，亦非川渝菜肴辛辣，更无粤地精细繁复。而是在中原厚土里长出的滋味，表面看似粗粝却隐藏着温厚，简单的食材里透着精致。
地锅鸡作为徐州人的看家菜，无论是普通狭小的苍蝇小馆，还是宽敞明亮的高档饭店，都少不了它的身影。每次与好友约饭，第一个想到的菜就是地锅鸡。
口味最纯正的地锅鸡，绝对不是在华丽的大饭店，而是在平平无奇的小饭馆里。用地锅加柴火烧制而成，而非现代的燃气。当一道地锅鸡端到面前，铁锅里的汤汁还在“咕嘟咕嘟”地冒着泡，那声音像是某种神秘的召唤。筷子尖刚触到鸡块，就能感受到肉质恰到好处的弹性，既不是嫩得发虚，也不是老得塞牙。牙齿轻轻一合，鸡肉便顺从地分开，纤维间渗出浓郁的汁水，烫得舌尖微微一颤，却是痛快地烫。
最妙的是那层鸡皮。在铁锅的慢煨中，吸饱了酱汁的精华，变成半透明，裹着一层晶亮的油光。入口时先是微微的韧性，继而化作满口的鲜香，黏糯中带着一丝焦脆，那是紧贴锅底时留下的印迹。皮与肉之间还连着薄薄一层金黄色的油脂，入口即化，油而不腻，反倒把滋味衬得愈发丰富。土豆炖得软烂，用筷子轻轻一戳就断成两半，闪着油光。含在嘴里不用嚼，舌尖轻轻一压就化开了，沙沙的口感里带着鸡肉的鲜和酱料的香，中间还藏着几丝若有若无的甜味———那是淀粉在铁锅高温下转化出的糖分。
锅边的面饼最是出彩。浸在汤汁里的部分膨胀得像海绵，每一个气孔都饱含着鲜美的汁液，咬下去时汤汁会从饼芯里溢出来，烫得人直呵气。而贴在锅边的部分则烤出了一层金黄的硬壳，脆得一口下去能听见“咔嚓”的声响。一块饼子，两种口感，在唇齿间交替上演，让人忍不住一块接一块。
就算偶尔咬到一粒花椒，麻味便突然在口腔里炸开，却不恼人，反倒把其他滋味都唤醒了似的。那些藏在肉缝里的碎蒜末，经过久煮早已没了辛辣，只余一缕幽香，在喉头久久不散。辣椒的劲道是慢慢上来的，起初只是微微发热，待吃到第三块时，额头已经沁出细汗，却停不下筷子。
最后舀一勺浓汤浇在米饭上，米粒顿时油光发亮。汤里沉淀着各种精华：细碎的鸡肉末、化开的土豆泥、漂浮的油星子……一口下去，稠厚的汤汁裹着米粒，各种滋味在嘴里层层铺开，暖意从食道一直蔓延到胃里，整个人都舒展开来。待到放下筷子，才发现嘴唇微微发麻。铁锅里的残汤，表面凝着一层金黄的鸡油，在灯光下微微晃动。一顿地锅鸡吃下来，不仅是填饱了肚子，更像是经历了一场味觉的盛宴。
徐州菜粗犷中见细腻，浓烈处藏温柔，一如彭城之味。