谈谈宋代酒文化
唐代文人骚客饮酒之风盛行，诗人李白被誉为“诗仙”，有诗为证：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。
而宋代社会饮酒之风更加盛行，酒文化更为昌盛。这种现象绝非偶然，它与宋代物质文化更为繁荣有关，也与上层社会的推动有关。宋代开国皇帝赵匡胤就是“杯酒释兵权”的操盘手，借酒宴的舞台，他不费一兵一卒收回石守信等将领的兵权，解决了五代十国以来战乱的隐患，为宋代长治久安的新局面奠定了基础。
据记载，宋代统治者开放了夜禁，人民生活安定，城市夜生活丰富起来。《东京梦华录》记载，东京夜市热闹非凡，熙熙攘攘，不少夜市摊点，每天的买卖直做到半夜三更。宋代榷酒制推行，统一管理酿酒，从乡村到城市，酒肆、酒坊、酒楼大量涌现。仅仅一个东京开封府，就有称为“正店”的高级酒楼72家，其他档次的酒楼或酒店则称脚店，那更是不可胜数。宋代实行酒的专卖制度，所谓的“正店”，就是获得酿酒权的酒店，而脚店则没有，只能从“正店”批发酒。宋代流传一个酒谚：欲得富，赶着行在卖酒醋。可见卖酒利润大。利润大竞争就十分激烈，酒的质量是立足之本。宋代张能臣著《酒名记》记载，北宋名扬全国的名酒就有223种。当时，上至宫廷下至各地，都有自己的名牌酒。如宫廷酿造的“蒲中酒”“苏合香酒”“鹿头酒”等等。再如东京各家“正店”酒楼，也都有各家独自酿造出的名牌专卖酒，如白矾楼的“眉寿酒”、仁和楼的“琼浆酒”、遇仙楼的“玉液酒”、清风楼的“玉髓酒”、会仙楼的“仙醪酒”……
东京城里的酒店，布置很讲究：门前都缚有五彩的迎宾楼门。各家酒店都有促销活动，如白矾楼酒店，宣和年间整修门面，共有五座楼相连，珍珠门帘，锦绣门楣，灯珠明亮，恍如白昼。刚开张的两天，老板每天对最先光顾酒店的顾客，各奖锦旗一面，轰动全城。
宋人的饮酒方式也是五花八门：如露饮、鹤饮、鳖饮、飞花饮、牛饮、囚饮等；又有对饮、豪饮、夜饮、晨饮、轰饮、剧饮、痛饮、昼夜酣饮等名目。所谓露饮，就是露着喝酒，喝酒时把帽子和束发的头巾去掉，然后喝酒。我国古代文化强调：披头散发是不文明、不讲礼仪的行为。这“露饮”实为不拘礼数的喝法。所谓“鹤饮”，就是喝完一杯酒就爬树，然后下来继续喝、继续爬，直到爬不上树为止。而“鳖饮”，就是冬天把全身裹在被子里，伸出脑袋喝一杯酒或喝一口酒，脑袋缩一回，像个王八一样。这样的喝法属于民间，不够文明。而“飞花饮”就文雅些，据说是文豪欧阳修发明的，类似飞花传旗。在酒席上，拿一朵莲花，一个个传下去，每传一人，这人撕下一片花瓣，到谁手上花瓣尽了，谁就要喝酒。
兴盛于宋代的新酒令有九射格、叶子戏、彩选格、猜枚、瘾君子等等。“九射格”酒令据说也是文豪欧阳修创制：一张大纸片画有九物，熊居其中，虎居其上，鹿居下，雕、雉、猿居右，雁、兔、鱼居左。游戏由酒筹、矢和“标靶”组成，事先准备写同样动物的酒筹，一般每样3筹，共27筹。酒宴开席前抽筹，抽到熊射熊，抽到其他动物射其他动物，射中在座宾客均喝酒，射不中罚酒。叶子戏类似斗牌；彩选格，以点数彩色定升降；猜枚就是手中藏物，让人猜奇偶、数目或颜色等。
《宋史·石延年传》记录一个酒仙的故事：官员石延年磊落奇才，气质相貌出众，尤其是酒量过人。他喜欢豪饮，并与嗜酒如命的平民义士刘潜结为知己，时常赛酒，可谓棋逢对手，不相上下。一日闻京城新开张一王氏酒楼，遂相约一块饮酒。两人对饮终日，不说一句话，和其他喧哗酒客形成鲜明对比。酒店老板王氏可谓经多见广，他觉得二人非寻常酒客，像有千杯不醉的特异功能，因此，对此二人另眼相看，吩咐堂倌献上好菜及新鲜果品，换上上好的酒。两人还是饮啖自如，不置一语，从早晨喝到黄昏，脸色如常，两人意犹未尽，相揖而去。第二天京师传闻：昨天有两位酒仙光顾王氏新酒楼了。过了些时日，人们才知两位酒仙是：石延年与刘潜。
史书记载：从宋真宗开始到南宋时期，酿酒业带来的收入每年保持千万贯以上。宋真宗天禧末年，酒税收入年达1017万贯，占国家财政收入的六分之一（国家财政收入当年约6000万贯）。而南宋的酒税也不下每年一千万贯，占财政收入五分之一，酒税成为与土地税、盐税、商税并列的财政支柱之一。
宋代的酒及酒文化在活跃人们生活的同时，促进了宋词的诞生。酒助文人诗兴，产生不少名词佳句，如“明月几时有，把酒问青天。”如“今宵酒醒何处？杨柳岸晓风残月。”再如“一曲新词酒一杯”等等不胜枚举。据《宋词三百首》统计，有160多首词直接提到酒元素，占比百分之五十多。而含有酒的元素，和酒有关的词牌也不在少数，如“调笑令”、“天仙子”、“水调歌”、“酒泉子”、“倾杯乐”、“喝火令”、“醉太平”、“临江仙”、“醉花荫”等等。宋代酒文化的繁盛，既是商品经济繁荣的镜像，也是文化创造力迸发的催化剂。当苏轼举杯问天、李清照沉醉溪亭时，他们饮下的不仅是琼浆玉液，更是一个朝代的气度与风华。宋酒之醇，终在历史长河中酿出了永不褪色的文化印记。
（作者系河南大学附属中学教师）