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“叮铃铃……”凌晨五点，闹钟准时响起。 王庆湘、卢玲夫妻就起床忙碌， 开始娴熟地制作许昌本地特色小吃———热豆腐。 这样熟悉又平常的日子已经过了二十多年。

许昌老式热豆腐，起源于汉，以“酸浆”点制，豆香与嫩滑融合，口感醇厚绵密。旧时街头，常有人挑担叫卖，盛上一碟热豆腐，浇上调料，鲜香浓郁，令人垂涎。

“记得从姥爷那辈起家里就做热豆腐，姥爷把手艺传给了舅舅，大概 1998 年前后，我们俩跟着舅舅学会了做热豆腐。 ”王庆湘说。 那时夫妻俩正值中年，上有需要照顾的父母，下有嗷嗷待哺的儿女，白手起家开始创业。 他们辗转贩卖过水果，经营过八宝粥等小生意，酷暑严寒里为生活奔波。最终回到老家跟舅舅学会做热豆腐才算稳定下来。近三十年来，他们坚持传统方法，用时间和匠心做出了一碗碗地道美味的热豆腐，引龙街桥头“老摊热豆腐”前的新老食客总是络绎不绝。

好黄豆是做好热豆腐的秘诀之一， 老两口坚持选用许昌本地黄豆。本地黄豆不似东北大豆浑身滚圆，而是略微瘦长一些，这种黄豆磨出的豆浆纯白柔滑、豆香浓郁。 每年秋天黄豆成熟的季节，他们总会走遍许昌周边的农村，一家一家比较黄豆的质量，最终选择颗粒饱满的优质豆子，买上大概三千多斤囤起来，一年的热豆腐也就有了保障。

王庆湘、卢玲制作老式热豆腐有一套完整的流程：先用清水泡发黄豆，泡豆的时间与水温根据季节来定，冬天冷，黄豆大约得泡发七八个小时，而且最好用温水来浸泡。 夏天热，泡豆需要大概五六个小时， 要勤观察豆子， 泡发过头会影响口感。 待一粒粒豆子喝饱了水，变得鼓鼓胀胀，就将它们倒入石磨，随着石磨一圈圈转动，雪白的豆汁沿着磨盘的凹槽汩汩流出，流进一个早已准备好的不锈钢桶中，成为新鲜豆浆。 生起火，把一大桶豆浆倒入大铁锅中煮沸，只见雪浪翻滚，豆香随着蒸腾的热气四溢。待豆浆滚熟，最关键的便是不断加入老酸浆并不停搅动豆浆。酸浆不能多也不能少，速度不能太慢也不能太快，全凭他们多年的经验和“手感”。酸浆和豆浆悄悄发生着奇妙的反应，再倒入豆腐担内逐渐冷却成型，浆水分离，上层是清澈的、淡黄色的新酸浆，下层是嫩白的豆腐。 这个过程中一直用火加热，热腾腾的热豆腐就做好了。

“点豆腐都是用老浆，昨天的酸浆发酵一夜，用来点今天的豆腐， 今天的酸浆留下一部分继续发酵， 用来点明天的豆腐，老式热豆腐最讲纯天然，不添加任何化学材料。 ”卢玲笑着说。

下午三点， 王庆湘、 卢玲夫妇开始在引龙街桥头出摊营业，大红色招牌上朴素写着“老式热豆腐、浆面条”等醒目大字。 掀开豆腐担上的白布，一股热气升腾，豆香四溢，远近的食客们开始陆续来品尝美味。 夫妻俩一天能做三盆热豆腐，大概能盛上百碗，仍供不应求。

随着口碑和名气越来越大， 他们做的热豆腐不仅吸引着本地老顾客的味蕾， 更是吸引了很多外地游客慕名而来一尝为快，市内的一些大酒店也不时批量订购。 许昌籍知名演员张立回到家乡，找到他们在引龙街的老式热豆腐，吃着热豆腐热泪盈眶感慨不已，连连说那就是儿时的味道。 曾有一家五星级大酒店邀请他们夫妻到酒店专职做热豆腐， 但夫妻俩再三考虑还是拒绝了，他们还是喜欢市井的烟火气，习惯了自由安排自己的生活。

近些年，许昌胖东来成为“6A 景区”，天南海北的游客争相来到曹魏古城， 王庆湘、 卢玲的豆腐摊前开始响起南腔北调，北京、上海、山东、黑龙江、安徽等地的游人用普通话或者方言夸赞热豆腐好吃。 卢玲会一边盛热豆腐，一边介绍许昌老式热豆腐的历史和特色， 爽朗的笑声里满是热情：“能为宣传咱许昌做一点自己的贡献，很开心，也很自豪。 ”

光阴留不住年岁，青丝遮不住白发。 老式热豆腐制作过程繁琐辛苦，王庆湘、卢玲夫妻默默坚守了二十七年，传承着这古老又地道的味觉记忆。 老两口靠着热豆腐供一双儿女考上大学，生活也越来越好。 卢玲还紧跟时代步伐，学会了拍短视频， 开设抖音账号， 把制作热豆腐的方法传播给更多的人看见。

夜幕降临，引龙街热闹非凡，商贩们的叫卖声此起彼伏。来上一碗热豆腐，浇上秘制调料，再配上一碗酸浆，便是许昌顶顶的美味。