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韭菜为百合科草本植物韭的叶及鳞茎，全国各地都有栽培、分布广泛，在陕西秦岭山区更为多见。味辛、性温，入肝、胃、肾经，功效健胃补肾、温中下气、止汗固涩、固精等功效。因为韭菜具有温肾助阳的功效，所以韭菜又称“壮阳草”；韭菜中含有较多的粗纤维和大量维生素，能增强胃肠蠕动、促进消化，临床具有治疗便秘的功效，故韭菜叶又被称为“洗肠草”。现代研究发现：韭菜中含有铁、钾以及丰富的维生素类，维生素 A、维生素C、维生素 E 等。

韭菜散发出一种独特的辛香气味，具有疏肝理气、行气导滞、活血化瘀的功效，正适合在初春时节食用。常见的食用方法为：韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子，韭菜大肉水饺等。

禁忌人群：脾胃虚弱、大便稀溏之人，阴虚火旺、阳热亢盛之人尽量少吃；另外李时珍在《本草纲目》中记载韭菜：“多食则神昏目暗，酒后尤忌”。