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安徽农业大学侯如燕教授团队系统构建了红茶奶茶的风味轮，描绘了红茶奶茶的香气、滋味和口感特征，揭示了其特征风味的化学密码。相关论文发表在国际期刊《食品化学》上。

本研究对红茶奶茶的感官特性进行了调查，并探索了其关键香气品质。通过感官评价，确定了红茶奶茶的口感、味道和香气特征，构建了感官轮。同时，团队结合三种香气提取方法，对奶茶中的挥发性成分进行了全面提取。

该成果为精准调控奶茶风味提供了科学支撑，可直接指导奶茶产品的研发与质量控制。团队将继续构建和完善其他奶茶品类的风味轮，让消费者更清晰地了解奶茶产品的风味特征。

（来源《安徽日报》2025年04月09日第五版）