时至冬日，竹子孕育出冬季特有的美食——冬笋。 食冬笋，成为这个季节最难忘却的记忆，也给这严寒、枯寂的冬日生活带来无限乐趣。
据《尔雅》记载：“笋，竹萌也，可以为菜肴。 ”冬笋，因其藏身于泥土之中，非是有经验之人而不可轻易获取，加之其个头一般只有拳头大小，决定了冬笋（尤其是野生冬笋）自古以来售价不菲。 李商隐《初食笋呈座中》 为证：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。 ”据《诗经》描写，“韩侯出祖”，款待他的美食有“维笋及蒲”“炰鳖鲜鱼”。 竹笋现身于招待诸侯国君的宴席上，必是地位尊崇、难得的美味了。
冬笋质地脆嫩，口感鲜甜，富含膳食纤维，且富含多种维生素和氨基酸，既具鲜美的滋味，又具极高的营养价值，同时还兼有润肠通便、开胃健脾之功效，故而一直深受人们的喜爱。冬笋可以单独入菜肴。 将嫩白的冬笋切成二指宽的薄片，在锅内浇上一大勺猪油（大美食家汪曾祺不止一次在他的文章中指出：“荤菜用素油炒，素菜用荤油炒”，此深得烹饪之精髓）， 待锅内起油烟时投入笋片，翻炒一段时间再加入切好的红辣椒段，继续翻炒几分钟，倒入适量清水，盖上锅盖，等锅内水快干时撒上细盐、味精，加入适量的生抽， 翻炒均匀后便可装碗，冬日里的时鲜美味炒冬笋片做好了。
冬笋亦可以跟其他食材一起入菜肴。李渔认为：“笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物中无论荤素，皆用作调和。 菜中之笋与药中之甘草， 同是必需之物，有此则诸味皆鲜。 ”
儿时农家常用冬笋片跟酸菜同炒。 嫩白的冬笋，如片片白玉，金黄的酸菜，好似块块黄金，红艳艳的辣椒，仿佛是颗颗殷红的玛瑙。 一大碗酸菜炒冬笋片呈现于眼前，好像是一件镶金嵌玉缀玛瑙的艺术雕件横空出世，既有精美绝伦的造型，又具艳丽的色泽，让人不忍心下筷子。
冬笋还可以做成冬笋片炒腊肉，腊肉的咸香可口，冬笋片的鲜甜爽脆，片片滑嫩的冬笋吸收了腊肉的油脂，入口满腔汁水，鲜、脆、爽、滑、嫩各种口感纷至沓来，酸、甜、苦、辣、咸各种滋味涌上舌尖，真的是令人叫绝，欲罢不能。
最妙的是冬笋片下火锅呀！ 看那沸腾的汤锅中，或是隐约可见大块黄白的鸡块在沸水里翻滚，或是有根根粗大的棒子骨在咕嘟咕嘟地冒着水泡呢。 这时有人端起一盘切好的冬笋片， 慢慢地推入汤锅中，等锅里再次响起咕嘟声时，大家纷纷举筷伸向汤锅。 而此时窗外北风呼啸、大雪纷飞，室内则是炉火正旺，炉上火锅内沸水声连片响起，大家谈兴正旺，吃兴正酣，这种热火朝天的场景， 寒冬夜里每每想起，心中就无限温暖！
古往今来，众多文人雅士因为恋上吃笋，留下一段段佳话。 大文豪苏轼被贬黄州，途中看见黄州青山绿水，以及山上连片翠竹，于是想到了美味的竹笋，并且饶有兴趣地写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香……”其老饕形象跃然纸上。
苏门弟子黄庭坚，嗜笋到了无以复加境地，他诗文赞曰“甘脆惬当”“温润缜密好笋”。 他竟然想效仿晋代名士张翰，因思念笋味而辞官归园田居，“公如端为苦笋归，明日青衫诚可脱”。
而我，冬日里思念冬笋，唤起的不仅是舌尖上的回忆，而是远去了的乡愁……
（作者系中国散文学会会员、 南京市作家协会会员）