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“毛狗团子”味出三峡年味情浓

作者:黄善军    
2025-02-10     浏览(543)     (6)

三峡地区特色小吃“毛狗团子”因其团圆寓意和特殊制作技艺,逐渐发展成为当地的非物质文化遗产和固定年俗。作者讲述了一位农民邹大兴因种荞麦面制作毛狗团子而发家致富的故事。这个不起眼的小吃逐渐改变,变成一种寄托家乡情感的文化。

三峡人习惯地将元宵节的十五粑粑称之为“毛狗团子”。这是家家户户都会做的手艺,各自的用料不一样、陷的配料迥异就形成了千家百味的特质。“毛狗团子”象征团团圆圆,更有民俗的内在寓意,堪称乡愁妈妈的味道。在昭君故里“毛狗团子”则被放大,“毛狗团子”成了一年四季的早餐最受欢迎的美食之一,也成了迎来送往的礼品。“毛狗团子”的制作技艺进入了非物质文化遗产名录“闹元宵,赶毛狗”也成为当地的固定年俗。

仿佛在闪眼之间,春节已渐行渐近。但是按照三峡年俗只有过完元宵节,年才算真正过完,人下地,牛出栏,春耕生产正式开始,生意人开张,手艺人出门。

三峡已经白雪皑皑,年味渐浓邹大兴一年忙到头指望春节放松几天,但是网上订购毛狗团子的订单已经不少,叨扰得他无法心若止水,朋友、熟人都想在过年当天吃上毛狗团子,他只能抓紧准备食材。

已经是傍晚,制作毛狗团子的大户邹大兴的厨房已经准备告罄,荞麦面、玉米面已经发酵了2大盆,4个不锈钢大盆分别放着已经剁成馅的腊肉 、腌菜、熏豆干、野韭菜等,只等第二天制作开蒸。将有近500个毛狗团子订单要兑现,马虎不得。

其实毛狗团子在宜昌有着盛行的普遍性,50岁以上的人,对毛狗团子有着绿叶对根一般的情意。昭君故里之所以能够把毛狗团子做成文化、做成产业,也很偶然。

邹大兴的母亲患高血压、高血糖、冠心病,为了控制病症,医生嘱咐多吃荞麦饮食可抑制,邹大兴就在家种了1亩地的荞麦。其母亲在当地是十分闻名的厨师,母亲指导邹大兴学会了以荞麦面为原料做毛狗团子,一年四季母亲靠着毛狗团子生活,这样一直持续了8年,直到年底母亲去世。

但已收获的荞麦面吃不完,邹大兴将荞麦面做成毛狗团子在朋友圈里分享,讲述了毛狗团子的来历和故事,亲戚、朋友被他的毛狗团子所吸引,这是儿时的美食妈妈的味道。无意插柳柳成阴,荞麦变成了毛狗团子、毛狗团子变成了钞票。

邹大兴的朋友圈线索被媒体报道,邹大兴的毛狗团子一时间名声大振。毛狗团子外形缺乏美感、没有看相,一直是好吃不好看的地方小吃,邹家兴利用荞麦一个单品为皮,改变了毛狗团子外形黑的传统,颜值耐看。依据习俗毛狗团子季节性很强,毛狗团子最多在正月内就要吃完,否则气温高升之后,毛狗团子就会长出白毛。但是邹大兴发现在正月十五这天制作的毛狗团子可以存放到采茶季节的清明节期间。

有心人在做毛狗团子前会依据当年有几个月,润月就是13个月,就会在一个蒸笼里编号制作13个毛狗团子,每个毛果团子代表一个月,并在毛狗团子的顶部造一个窝型,毛狗团子出笼时,发现毛果团子有水的就证明代表的那一个月不缺水,没有水痕的就证明那一个月有旱情,会提前根据情况合理种植作物,做好抗旱预案,无论灵与不灵,都是一种风俗与文化。