一碗锅巴菜
“锅巴菜是什么？那就给我来一碗尝尝吧！”
多年前，因公出差来到天津，我被一家店铺前长长的队伍和扑面而来的烟火气所吸引，于是果断加入了排队的行列。没想到尝过之后，便一发不可收拾，深深爱上了这一口。从那以后，每年几次的天津出差，锅巴菜成了我不可或缺的早餐选择。
锅巴菜，既没有锅巴，也没有菜。“这嘎巴菜就天津有！”这是天津具有浓郁地方特色的小吃，锅巴菜在天津话称“嘎巴菜”。以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴），晾干后切成柳叶形小条，吃时把锅巴放进卤子里来回搅拌，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料。
锅巴的脆劲儿、卤子的润滑……香、脆、滑、润，很是享受。
一边看这桌老天津人满足又享受地吃着锅巴菜，一边听另外一桌老天津人在给外地的游客讲锅巴菜的故事。相传300多年前乾隆南巡，路过天津三岔河口的时候看到有一个张记煎饼铺，吃惯了山珍海味的皇帝，一吃煎饼哐哐两口就被噎到了。好在老板娘聪明，平时剩下煎饼渣子就沏个汤喝，当时把整张煎饼撕吧撕吧，香油香菜一放、开水一沏，就给皇上端上来。皇上一口下去龙颜大悦。问她叫嘛名字，答曰“郭八”（老板娘姓郭，家里排行老八），皇上说锅巴不好听，这得叫“锅巴菜”。后来皇上又赐名又赏银子，“锅巴菜”就有了。
经过多年的改良，锅巴菜成为天津独有的一份早点，在天津人嘴里管它叫嘎巴菜。
有人解释说：“嘎巴菜其实就是将煎饼果子中的素煎饼皮切成条，然后浸泡在卤汁中。”这样的描述其实是没有错的。早在蒲松龄的《煎饼赋》中，就有关于煎饼切条后泡入卤汁的描写：“更有层层卷折，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘。汤合盐豉，末锉兰椒，鼎中水沸，零落金绦。”
一方水土养育一方人，同样，一方饮食也蕴含着一方文化。品尝锅巴菜，也是在品味天津的文化和历史。