彭城饕餮客
如果辛辣，会激活沉睡的味蕾；酸甜，会勾起心底的馋意；咸鲜，会激发舌尖的津液。如果人生百味不过于此，那么徐州，这座古老的城市，也在用它的美食，包容着八方来客。
徐州在饮食上或许真不算一个地道的江苏城市。提起江苏美食，大家难免想到清鲜平和、咸甜浓淡适中、老少皆宜的淮扬菜。如果说淮阳菜是林黛玉一般的小家碧玉，那么徐州菜就是王熙凤那般的泼辣爽利。
徐州菜口味重，无辣不欢。但对于不能吃辣的人来说，在红绿辣椒间，偶尔的酸甜，舒缓了辣味，偏偏吊起口舌之欲，让人欲罢不能，筷不能停。
初来徐州，就被这里菜的份量吓到。脸大的菜盘，堆着小山似的美食，不一会就堆满了饭桌。更有甚者，直接端上一个正在炉子上沸腾的小锅，里面肉与菜份量十足，大有款待之意。这就是有名的徐州地锅菜。
相传，以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，后延伸出徐州名菜地锅鸡。这样一道菜，谈不上看相精致。鸡肉切成大块，浓油赤酱一浇，炖成一锅，贴上面饼。但胜在分量足够，咸鲜下饭。特别是在冬天，地锅暖炉间，燃起的人间烟火，最是抚慰冷暖人心。
徐州有一个特色节日“伏羊节”。“伏羊”，即入伏以后的羊肉。在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气祛除，是以食为疗的大创举。彭祖时代，徐州地区普遍有食羊之习俗，彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。据《汉书》记载，皇帝“伏日，诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝与从臣们共享羊肉已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊，《汉书》中亦有“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳”的记载。
在古代，肉是极其缺少的食物。而来自全国各地的将士，对他们最大的犒劳不过是大口喝酒，大口吃肉。羊肉大块，浓油赤酱，再加上一把辣子，骨与肉撕扯间的咀嚼快感，带来心理与肉体的极大满足。高度白酒，是对快感的激发，令将士们放下绷紧的心弦，安逸在难得的休憩时光。
于徐州而言，我不过是一介旅客，匆匆而来，匆匆而去。但这座古老却富有生机的城市，正用它宽大的胸怀，包容着四方文化的接触，抚慰着每一位旅客的身心。
你我彭城饕餮客，人间烟火识百味。