杀猪、放血、去毛，一头猪被精细分割成290多个部位。午夜时分，多数人已进入梦乡，而邕之泰公司五合屠宰场400多人却迎来了忙碌时刻。
这个位于南宁市郊的屠宰场每天屠宰超2000头，是名副其实的“肉篮子”。“目前，南宁市猪肉市场上每2头猪就有1头来自邕之泰公司。”邕之泰公司董事长梁冠介绍。今年一季度，邕之泰公司屠宰18.92万头，日均2125头，成为广西最大的“热鲜肉”屠宰企业。
邕之泰公司的“开挂”前行有迹可循。2021年10月，广西农垦绿色食品集团以增资扩股方式“混改”入驻邕之泰公司进入生猪屠宰新赛道。以此为发端，两年多时间，相继投资入股4家实际控股屠宰企业，联合运营1家屠宰场，生猪屠宰企业版图已辐射南宁、玉林、贺州、贵港、崇左等地。2023年，绿色食品集团旗下各生猪屠宰企业屠宰量突破120万头，生猪屠宰及肉制品加工产业营业收入20.21亿元，由此新晋广西“肉王”。
猪肉摊前，用手捏一捏，“热乎”成为判断猪肉新鲜的统一动作。“在两广地区，喜欢‘热鲜肉’是传统习惯。”广西农垦绿色食品集团董事长王继瑞认为，生猪屠宰及肉制品加工产业大有可为。
“传统屠宰场由于过度依赖代宰，无法达到一定规模产量，企业盈利没有保证。如同菜市场鸡鸭代杀，仅仅收取加工费。”王继瑞介绍。
而在邕之泰公司五合屠宰场，点宰是主流。“客户走进猪舍，看一看脊梁骨、摸摸屁股就可以判断出肉率，选定离手。”行政部主管高俊丽介绍，越来越多的客户喜欢根据自身需要选猪。只需18分钟，一头活蹦乱跳的肥猪转眼就变成了白条，工人开始加盖红色条形码，一猪一码，全程可追溯。“一头猪分成这么多部位是为了精细供应，大型商超根据销售需求直接精准分割，一站式完成拉走，省事又省钱。比如做包子的连锁企业，指定某部位用于做馅。”高俊丽说，刀手的技术决定了猪肉是否好看好卖。现在，从双汇、雨润等企业引进的“高手”月薪过万元。
不仅如此，由邕之泰公司牵头起草的广西地方标准《热鲜猪肉分割加工技术规范》已完成预审，分割加工环境、流程、技术等要求十分严格，对包装、贮存和运输也有具体要求，确保百姓吃到新鲜安全的猪肉。这将是全国首个相关地方标准。
基于热鲜肉保鲜的特性，每个屠宰场只能覆盖约200公里的范围，广西农垦绿色食品集团正加紧布点。当下，邕之泰公司五合屠宰场二期工程已正式投产。“除了日屠量增加外，主打肉类深加工。”梁冠介绍。
多年来，广西农垦集团（简称“桂垦”）年出栏生猪超200万头，此举促成了生猪饲养、屠宰、销售完整产业链。
传统屠宰企业以代宰为主，小、散、乱不一而足。农业农村部出台《生猪屠宰质量管理规范》，2025年12月31日前达不到《规范》要求的屠宰场一律关停。与此同时，广西出台畜禽屠宰行业高质量发展专项规划（2023—2025年），直指养殖屠宰加工配送销售一体化。
3月29日，广西邕之泰实业有限公司生猪屠宰标准化建设通过自治区农业农村厅专家工作组验收，对每头猪都能通过“身份证”掌握来源和去向的电子化追溯系统连连称赞，对车间环境、流程布局、生产设备赞不绝口。
生猪养殖屠宰加工流通一体化，桂垦已成标杆。“民以食为天，猪肉是消费者餐桌上的首选，生猪屠宰及肉制品加工产业大有前景。”王继瑞透露，广西农垦绿色食品集团还将打造粤港澳大湾区猪肉供应链“飞地基地”，成为粤港澳大湾区的猪肉铺。据统计，在粤桂东西部协作33个帮扶县中，有20个县把生猪作为特色产业，仅有15个县拥有设计产能10万头以上的屠宰场，大部分帮扶县的生猪靠外调。王继瑞认为，通过发展生猪屠宰及肉制品加工业，助力帮扶县发展生猪养殖，对巩固脱贫成果和乡村振兴意义重大。
数据表明，2023年全区累计屠宰生猪2105.90万头，桂垦占比6%左右。“我们的目标是达到30%，稳供保价是国企的担当，别无选择。”王继瑞表示，当前邕之泰鲜肉品牌店已发展到43家，但依然满足不了市场需求，发展终端门店和冰鲜肉外销是下步工作重点之一。
当下，桂垦正奋力建设全国一流食品企业，生猪屠宰企业高质量发展之路有望行稳致远。
（转自2024年5月17日广西日报-广西云客户端|记者 莫迪 通讯员 吴小梅）