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春季划分

孟春：即春季的首月，也是农历一月。农历一月也被称作正月、端月，秦朝为避始皇之忌讳，与嬴政的“政”谐音，故而把正月改为端月。据《礼记·月令》记载，孟春时节“东风解冻，蛰虫始振，鱼上冰，獭祭鱼，鸿雁来”。

仲春：农历二月因为处在春季中间，故又叫做仲春。《尔雅·释天》中说“二月为如”，这里的“如”可理解为顺从、随从，此时“万物相随而出，如如然也”。诗人陶渊明在仲春时节春雨来临之际，听到从东边传来的阵阵雷声，不由感慨道：“仲春遘时雨，东隅雷始发。”

季春：春夏秋冬四季，三个月为一季。农历三月在春季中排行老三，因此又叫做季月、季春。此时，“生气方盛，阳气发泄，句者毕出，萌者尽达”，意思是在季春，生气正旺盛，阳气在发散，无论是蜷曲的还是直立的新芽都长了出来。

春食

春卷：据传，春饼在东晋时代叫作“春盘”。将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用。唐宋时期，春季食春卷这种风气更为盛行。诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”，都真实反映了唐宋时期人们这一生活习俗。

荠菜：北方叫“白花菜”“黑心菜”，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫“荠荠菜”，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜在 2-3 月为最佳采挖期，属药食两用植物，有利尿、止血、清热、明目、消积功效，茎叶一般作蔬菜食用。

马兰头：俗话说“清明前吃三次马兰头，可保一年眼不花。”每 100g 的马兰头中含有的胡萝卜素达2040ug，对于补充维生素 A 很有帮助。同时，马兰头中的钾含量也很丰富，多吃能起到调节人体内水分和电解质的作用。无论是凉拌，还是清炒，马兰头都称得上是春日里的第一道野菜。

香椿：又名香椿芽、香椿头，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可用来做各种菜肴，以其独特的香气和鲜美的口感而备受喜爱。它不仅营养丰富，还具有较高的药用价值，可以起到清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫的功效。

春笋：“食过春笋，才知春之味。”立春后挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。我国各地均有很多有名的笋菜，如“春笋烧鲋鱼”“春笋白拌鸡”等。