岁月如梭，却总有一份酸甜萦绕在心头。谁曾望梅止渴，谁又曾青梅煮酒，循着那份遥远的年轮一路前行，从古至今，我忍不住慢慢地靠近它、解读它，不是烈酒，心也沉醉。
明代祝允明在《首夏山中行吟》中写道：“梅子青，梅子黄，菜肥麦熟养蚕忙。”乌梅来源于蔷薇科植物梅，多生长于长江流域以南，未成熟时显青绿色，成熟时为黄色。宋代李龙高在《乌梅》一诗中写道：“任君百计相薰炙，本性依然带点酸。”夏季果实将熟未熟时，采摘下来，低温炕焙干，变成黑色，称作乌梅，味极酸。
唐代罗隐有诗云：“天赐胭脂一抹腮，盘中磊落笛中衰。虽然未得和羹便，曾与将军止渴来。”相传在三国时期，有一年夏天，曹操率领大队人马出征，行军途中天气非常炎热，士兵们四处都寻找不到水源，渴得十分难受，严重影响了士气。突然，曹操灵机一动，大声道：“前面有一大片梅林，梅子很多，甜酸可口，可以解渴。”士兵们听了，口水流出，大家加快了步伐，不久大军就遇到了水源，走出了荒原。这就是大家熟悉的“望梅止渴”的典故。
故事里的“梅”正是乌梅的原型——梅。“青梅煮酒论英雄”“郎骑竹马来，绕床弄青梅”，青梅其实是生活中极为常见的果子，梅是极好的食材，好吃的九制乌梅、咸梅、蜜饯话梅、青梅醋、青梅酒等等，都是用梅做出来的。梅除了做零食好吃，经过炮制还可以做成一味常见又好用的中药———乌梅。乌梅，又名酸梅、梅实，性温味酸、涩，平，归肝、脾、肺、大肠经。敛肺，涩肠，生津，安蛔，具有生津止渴，开胃通胆的功效。青梅味酸，生津止渴这个容易理解，开胃通胆是怎么回事呢？清代名医黄宫绣解释道：“青梅花开于冬而熟于夏，得木全气，故其味最酸而入胆耳。”肝胆属木，所以得木全气的青梅味最酸而入胆，因而具有开胃通胆的功效。
《本草经疏》曰：“乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也……虚火上炎，津液不足也；酸能敛虚火，化津液……”简单地说，乌梅可以收敛虚火，比如最常见的喉咙痛、口腔溃疡，多数是虚火上浮引起，这时用乌梅“能敛浮热，能吸气归元”，吸气归元，就是让上浮的虚火虚气回归本元，回到它该呆的地方，而不是像凉茶把这些表现为热（火）的能量干掉。上火，其实就是火不归位，当虚火出现在不恰当的地方,乌梅能够把它们送回恰当的地方。
乌梅以上功效的应用要数治温病的“乌梅白糖饮”，这在民国名医彭子益先生的《圆运动的古中医学》中论述得清楚明白：“温病，虽然是人身本气自病，但必须是人体感受到了大气的疏泄偏颇，从而影响人体内气失衡。”这种失衡其实是一种内在的虚热，身体并没有多余的火，而是肝火、胆火等该降的不降，该升的不升，这时候出现的发烧、体痛，都是因为虚火浮游而出现的症状。所以，温病的治疗方法和受寒邪发烧的方法完全不同，对于上述症状的温病初期，彭子益先生采用的是调整肝木疏泄、外敛浮火，用的方子就是神奇的乌梅汤，也就是老百姓常说的酸梅汤。乌梅除了能收敛虚火外，对吃坏了肚子腹泻的情况也有很好的收敛止泻作用。
由青绿到金黄，再到乌黑，由光滑到皱缩，任风吹雨淋，烘闷蒸炒，时光在乌梅身上留下了痕迹，它却始终有一份酸甜在心头。