到现在已经传了十二代。据《清稗类钞》记载，沙裕昌变蛋坊为“清初所设”，位于武进西门外，距今已有三百多年。据说以前由于夏季高温，他家的“黄金皮蛋”一年只做三季。
清代中后期，常州的手工业进一步繁荣，宫梳名篦、变蛋坊、糖坊、蜜饯坊、织绢坊、染坊、冶坊等在全国都有相当的名望。到清光绪年间，常州城变蛋业最为兴盛，年产变蛋600万只以上，甚至还成为了贡品。光绪二十六年（1900）十月，湖广总督张之洞托上海官员为逃亡西安的慈禧太后和光绪帝采购贡品和礼物，命其五日内送达武昌。其中就有常州松花蛋四百个，这些松花蛋又随同糟蟹、酱肉、糟蛋、酱豆腐、虎爪笋等一大批食物，经张之洞一一品尝过，再决定是否进贡给西太后和光绪皇帝。如此说来，常州的松花蛋真是名副其实的“贡品”了。
在收集相关常州变蛋的资料时，我从网上看到了两份史料，一份是同治七年的《常郡变蛋坊司同业整规公启》，另一份是民国20年的《同业公议重整行规》。从一个侧面反映清末民初常州变蛋行业的兴盛，不仅要设立行规，还要确保兼职的农民不误农事，更要集资演戏喝酒，供奉祖师爷，救济老弱病残，甚至到了民国20年，还在城内东下塘弋桥下（现在的广化菜场附近），坐南朝北建造了蛋司公所，“供奉祖师牌位而维系香火”，堪称常州变蛋业的珍贵史料，可惜这两种资料的图片像素太低，很难辨识，只能睁大了眼睛，一半靠眼力的分辨，一半靠脑力的猜想，整理如下，如有错误，责任在我：
其一、同治七年常郡变蛋坊司同业整规公启
盖我变蛋坊司一业务农者多，虽系手工，春秋两季，向有成规，时届两忙，力田者均归耕种。乃自兵燹之后，业中人手稀少，甚至农忙不得归耕，田禾任其荒芜，所得工资几何，焉能衣之食之？如不重整旧规再询，勤于业而废于耕，众心难洽。爰集同人，议定章程。春季以交忙种为率，秋季以交霜降节为止。服田均归耕种，不得免留，有误农事，凡我同人，共遵此订。所有规条开例于左：
一议在同人，核次轮捐敬神，演戏备筵。所议业后增添上下手至常，上手司捐钱六千文，下手司捐钱三千文，并各坊缸料每捐钱四十文，此项以抵入公，每年供奉圣位之款，如有资余，存公生息。
一议盐石灰每千文费钱二十文，堆坛费每万费钱三百文。
一议出热货每万费钱四百文，三元坛每只费钱二文。
一议沙坛料牛每只费钱三文，小缸每只四文，柴砻糠每千文扣费钱二十文。
以上公议，同人慨志诚成，均各允愿，倘暗中添补上下手司，曾未派捐入业，徇情隐匿，不遵议规充捐，以及缸料不报察出，一坊中人均派罚钱六千文入公充用。
同治七年九月日，常郡变蛋坊司同业整规公启第号，张书大。
其二、同业公议重整行规（常州弋桥下东下塘）
盖闻士农工贾，各有习成一艺，以为养生创业之址。而□先圣先贤记于经传，百工则时恒是，信不诬也。唯吾行变蛋坊司执业最为洁澄，兼务农业者甚繁。每年遇两季数作，余等做手无论土辅客籍，听从各坊备用。春季始至