自立冬起，早起赶“头脑”就是太原人冬天的大事。 单碗头脑配二两烧卖，再烫一壶黄酒， 太原人美滋滋的一天就此开启。 “头脑”这一词，肯定会让您想起动物的大脑，联想起“脑花”或“烤兔头”。 但其实太原的 “头脑” 没有 “头” 更没有“脑”，那为何这样命名呢？ 早在明代起， 我们就能在各类文学作品中看到“头脑”二字。 《水浒传》第 71回中有“肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤”。 但“头脑汤”和太原人所吃的“头脑”有无联系还有待考察。 “头脑”的发明者是太原家喻户晓的明末清初名士傅山。 明末起义军攻占太原后，傅山多次抗争失败，心灰意冷的他带着母亲到太原隐居。 他凭借精湛的医术成为当地的名医圣手。 隐居期间，他为给体弱的母亲调养身体，以羊肉、山药、藕等为原料创制了一道“八珍汤”。 后来经过代代改良，其口感逐渐与今天太原人所熟知的“头脑”接近。 傅山在太原南仓巷居住期间，将“八珍汤”配方传授给了清和元饭店的老板，并将此药膳更名为“头脑”，亲自为店家题名。 傅山是有名的爱国人士，他将“八珍汤”命名为“头脑”，相传是为了表达自己对当时异族统治者的痛恨。 清朝和元朝在他看来就是异族建立的政权， 故而每次傅山告诉体弱的病人如何调养时，总会说：“去吃‘清和元’的‘头脑’”。 了解了“头脑”的历史，那“头脑”究竟是什么呢？ 头脑看似像一碗糊汤，但其中饱含了博大精深的中医文化。作为一道药膳，制作“头脑”的讲究颇多，其食材主要包括黄芪、煨面（指铁锅烹炒过的面粉）、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油八种中草药和粮食，外加腌韭菜做引子。 配方中羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；长山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺。 羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药，连同良姜和中药黄芪，共计八宗，故其又名“八珍汤”。 味道独特，营养十分丰富。 随着年龄的增长，我从幼时的无法下咽，到长大后迫不及待想吃“头脑”。 虽说单吃“头脑”有些寡淡无味，但和作为药引子的腌韭菜的咸味中和后恰到好处。隐藏在稠稠面糊里的长山药、莲菜、羊肉，不经意出现在箸间，入口是说不清的味道和满口黄酒的氤氲…… 四百多年过去了，流传下来的不仅是“头脑”这道美食，更有蕴含其中对长辈、对家人的一片孝心。“头脑”已经变成太原这座历史名城的标志，是一代代太原人的回忆，融汇了太原这座城市的烟火气。