酸 奶 助 消 化 ， 是 真 的 吗 ？
酸奶是酸牛乳的俗称，是以牛乳为主要原料经过发酵而成的一类乳制品。它含有丰富的营养物质并具有独特的风味和口感，深受消费者的喜爱。而许多人选择在饭后喝一杯酸奶却是因为网上的传闻--“酸奶助消化”，那么酸奶真的能助消化吗？记者请教了食品科学技术学院乳品加工研究室的刘成国教授。
“酸奶助消化”的传言可谓由来已久，刘成国表示，解答这个问题，需要先明白酸奶是如何生产的。在酸奶的配料表中能看到酸奶的原辅料主要有牛奶、白砂糖、乳酸菌等，其中的乳酸菌主要有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等。在酸奶的加工中主要是利用乳酸菌发酵牛乳中的糖类化合物，产生乳酸和其他代谢产物，乳酸的增加使牛奶酸度提高，pH降低，使牛奶蛋白质凝固，让牛奶由液体变为凝固状。
很多研究成果表明，酸奶对人体具有很好保健功能，如能够调节人体免疫力、改善肠道菌群、降低胆固醇、延缓衰老等。对于酸奶中的乳酸菌能不能助消化的问题，许多学者和专家都进行了研究。研究结果表明，乳酸菌对人的肠道的作用是因人而异的，并与发酵使用的菌种有关。酸奶在经过生产、运输、销售环节后到达消费者手中，经由人体胃液、消化液、胆汁等一系列液体的作用后，很多乳酸菌在我们消化道中不能生长，只有特定的具有益生特性的乳酸菌能够在人体肠道内定殖和生长。
既然酸奶无法在我们的肠道中长久地存活，那么酸奶就对帮助肠胃消化一点作用也没有吗？刘成国解释道，并不是。酸奶经过发酵会产生乳酸和其他的乳酸菌代谢产品如乳酸菌胞外多糖、蛋白肽等，酸奶中的蛋白质可促进胃酸分泌，乳酸能降低胃内的pH值，从而激活胃蛋白消化食物。而且在酸奶发酵的过程中，乳酸菌可以把牛奶中的部分乳糖转换成乳酸，乳酸和钙结合形成人体更易吸收的乳酸钙。因此酸奶并不是直接参与消化，但是确实能起到助消化的作用。
“酸奶虽好，但饮用时也要注意方式方法，”刘成国提醒道，“首先是患有影响肠道功能疾病的患者，虽然乳酸菌会将酸奶中的乳糖发酵成乳酸，但是还会有残留部分，所以这类患者不宜过多饮用酸奶。其次是患有胃部疾病的患者，也会造成呕吐、腹泻的情况。最后是糖尿病人，酸奶制作过程中会添加蔗糖以及各类糖浆调味，所以糖尿病人也要注意，选择无糖酸奶。”
在饮用酸奶时，有那些地方是需要注意的呢？首先不要空腹喝酸奶，特别是清晨时，因为空腹时胃液呈酸性，不利于酸奶中乳酸菌生存。饮用酸奶的最佳时间是在饭后30分钟到2个小时之间。许多人爱喝刚刚从冰箱里拿出来的酸奶，但其实酸奶饮用的最佳温度在10℃-12℃，夏季可以适当降低。特别需要注意的是，酸奶不能直接加热，否则其中的乳酸菌会被杀死，口感也会变差，可以置于温水中缓缓加热。而且酸奶中含有脂肪和糖，而人体每天摄入的糖分不宜超过25g，所以说，酸奶虽好但不要贪杯。
“酸奶助消化”是真的，坚持喝酸奶对促进肠胃消化有帮助，但是酸奶作为功能性的食品，需要长期饮用才能有一定的效果。刘成国建议，应该在了解酸奶的作用和食用时的注意事项后，根据自身的身体状况和营养需求购买食用。