母亲的手擀『杂面』
在临沂这样的城市里，有很多为了生活而努力打拼的逐梦人。对于他们来说，最方便的主食，除了外卖快餐，当属各种面条了：拉面、板面、炒面、烩面，还有各种各样的方便面……
紧张忙碌的都市节奏中，早餐煮点面条磕个鸡蛋，午餐吃个拉面、板面，简单快捷，经济实惠。而我，却时常会想起童年时母亲做的手擀“杂面”。
三十多年前的农村，生活条件艰苦。每日三餐都是母亲辛劳操办，食材多来源于自家田地生产，虽算不上丰衣足食，却也勉强自给自足。母亲下地干活回来，有时累得腰酸背痛。耐不住我想吃手擀“杂面”的渴求，母亲还是会满足我的愿望。
所谓的“杂面”就是用大豆面和小麦面掺和拌匀，和成面团，手工擀制而成，制作起来相比纯小麦面条麻烦不少。需要把大豆在石碾上一圈一圈地碾压成粉，这个过程俗称“推碾”，是个累人的活。豆粉用细面箩过筛，筛除颗粒状的豆渣，留下细细的豆面，将豆面与少半面粉混合，和成硬面团。
俗话说，软面饺子硬面汤。老家人把“面条”叫“面汤”。硬面擀的面条劲道好吃，但是擀起来很费力气。只见母亲站起来，用长长的擀面杖在面板上用力地擀着，擀完一趟，面饼变成了椭圆形，再把面饼旋转九十度，继续擀，中间还要不断撒些面粉在上面，防止面饼粘连在擀面杖上，最后，终于擀成薄薄圆圆的一张大面饼。然后将面饼折叠成豆腐卷形，一刀刀切成面条，面条的粗细根据各家的喜好而不同。切完后，拎起头来一抖擞，长长短短的杂面条就出来了。
煮面时，还有一步是不能少的，洗上一个青萝卜，切成细丝，下锅炒后作为菜卤，味道更美。之后加水接近半锅，烧开放入杂面条，煮上一会，阵阵面香便扑鼻而来。这时，我便迫不及待地拿着碗站在锅旁，等着母亲给我盛上一大碗。满满的面条、浓浓的面汤、青青的萝卜丝，夹杂着豆香和麦香，让我至今回味起来还是垂涎三尺。
如今，生活条件越来越好，每天的菜肴变着样地出现在餐桌上，早已不再为一日三餐发愁。母亲也已到古稀之年，多少年没有吃到妈妈做的手擀“杂面”喽！
（装载机事业部徐从明）