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　　“石鼎斗茶浮乳白，海螺行酒滟波红。”这是范仲淹笔下的一碗茶。人间四月，春暖花开正当时，不温不凉，正是一个喝茶的大好时光。宋代杜小山有诗云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”有好友来访，一同举杯，只是此时杯中非酒水而是茶，以茶代酒，共话人生，倾诉衷情，我心似明月，香如凛冬寒梅。喝茶品茗如交友，只有慢慢地品味，才能品出茶的清香，品出那种似曾相识的感觉，品出彼此最大的默契，以一碗茶会一生挚友。
　　在某个午后，我煮一盏热茶，细细思量，把你想倾诉的心里话慢慢说与古人听，伴着炉子里刚点上的清香，我来到了那令我魂牵梦萦的两宋。
　　茶，不求酒的浓烈，也不甘于水的平淡，它始终保持着怡人清香和甘甜本色，这是我喜爱茶的原因。借一次清香醉，亦或是酣睡时的穿越，我去见识了一番两宋文人“斗茶”图，我看到了一幅绵长而深厚的历史画卷徐徐向我展开，我看到了那是汴京城，看得真真切切，我就在那皇城根下。
　　“斗茶”，最早始于唐代福建的建安一带。范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中有句：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”规模精致而严谨大方的北苑焙坊，在准备“御造龙团凤饼”进献皇家前，当地许多的名公先达和山人逸士会在林下先作几场斗茶活动。这便是“斗茶”的源头，此后，“斗茶”便成了文人交往的一种重要交际方式。
　　到了宋朝，建安城北苑成为当时最负盛名的茶区，为决出进贡朝廷的上品茶，“斗茶”逐渐兴盛起来。何为“斗茶”？顾名思义，就是对茶叶品质和“冲点”技艺进行比试较量，这是宋代文人士大夫阶层相当风雅的一项文化娱乐活动。宋代文士阶层对茶的痴迷，可谓“宁可居无竹，不可饮无茶”，可见“斗茶”对于宋代文人墨客生活的重要性。
　　斗茶是重在观赏的综合性技艺，具体包括鉴茶辨质、细碾精罗、候汤、熁盏、调和茶膏、点茶、击拂等众多环节，每个步骤都须精究熟谙，最为关键的工序就是点茶与击拂，最精彩部分集中于汤花的显现。
　　汤花一现，宛若清扬。如何裁定胜负，关键就在于汤花。一是看茶面汤花的色泽和均匀程度，汤花色泽鲜白为佳；二是看盏的内沿与汤花相接处有没有水痕出现，汤花保持时间较长且紧贴盏沿不散退的为胜，汤花散退较快、先出现水痕的则为输。这就要求在“斗茶”时，“斗茶者”需要聚精会神，不敢有一丝懈怠。当然，对于宋代文士们来说，重要的不在输赢，而在于“斗茶”品茗时的喜悦。
　　以茶为荣的文人雅士，不仅嗜好品饮，且好参与采茶、制茶，于是斗茶之风愈加兴盛。听说历史上有一次，司马光约人同聚斗茶来取乐，邀大家“看茶样、闻茶香、尝茶味”。按照当时的风尚，白茶品质最佳。司马光、苏东坡所携都是白茶，但苏东坡泡茶的水是上雪水，水质好、茶味纯，于是占了上风。司马光心中不服，想出了个难题，便笑问东坡：“茶欲白，墨欲墨；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。君何以同爱两物？”众人听罢都拍手叫绝。谁知苏东坡稍加思索，笑着反问司马光一句：“奇茶妙墨俱香，公以为然否？”叫满座宾朋无不信服。茶墨有缘，东坡兼而爱之，茶利人思，墨兴茶风。此后，斗茶不失情，文墨增友谊，传为茶风美谈佳话。
　　一看宋代的斗茶，不论是茶民、制茶者还是茶商，从民间到皇宫，从百姓到文人雅士阶层，几乎是各个群体都爱玩“斗茶”。茶民和制茶者玩斗茶，是为了自己的茶能够得个好名次；商家玩斗茶，是为了更好地推销自己的茶饼；百姓与文人雅士及皇宫玩斗茶，则是闲情趣味。
　　流行于宋代的斗茶大潮，使宋代茶文化上了一个新台阶，茶文化更从诗文发展到了茶画，诞生了如《撵茶图》《斗茶图》《茗园赌市图》等一系列著名的茶画佳作，为中国茶文化添上了浓重而又精彩的一笔。这是一宗极其宝贵的文化遗产，更是一宗有待开发的文化富矿。你我举杯同“斗茶”，错过今宵良辰，更待何时光景？
　　（作者系我校文学院2018级本科生）