安徽理工大学 - 《安徽理工大学报》
羊肉泡馍
作者：张季扬
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”———苏轼羊肉，抵御风寒的佳品。陕西的羊肉泡馍，古时称为羊羹，简简单单的食材，经过一番精心烹饪，成为北方地区冬日里的一道佳肴。
很早前，就听过泡馍，爱吃面的我一直想去品尝一下。后来，成了一种习惯，每当寒冷冬日来临之际，总要去饭馆里点一份泡馍，于我而言，就是珍馐美馔。烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
进店点一碗羊肉泡馍，一小碟糖蒜，简单朴素，挑个地方坐下，周围是热热闹闹的人群，店里飘着羊肉汤的味道。期待着品尝的同时，环顾四周，大声聊天的，大口喝酒的，甚是热闹，冬日里的寒气一扫而去，取而代之的是对泡馍的期待。
向厨房窗口看去，热气腾腾的肉汤最为显眼。那肉汤，是用姜、蒜、桂皮、八角等调料炖好的老汤，是这碗饭的压轴之作。现在回想起来，肉质与大料混合在一起的香气刺激着鼻腔中的嗅觉中枢，并使大脑做出条件反射———分泌唾液，那种感觉对于吃货而言，实在是美妙到欲罢不能。
取粉丝和黑木耳少许，入锅煮熟，加盐调味，倒入碗中，盛肉汤少许，此乃精华。少许香菜葱末，撒上以点缀调味，一碗泡馍的基本元素制作完毕。端上桌，舀少许油泼辣子，浇于其上，美味从未让人失望。
馍，作为主食，自然不可或缺，好似一碗菜的点睛之笔，在陕西被称为“坨坨馍”，一个二两，不大不小刚刚好。掰馍也是一种乐趣，亲手掰好的馍，搭配翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的羊肉，映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，香味四溢，令人食欲大振。
一番铺垫，接下来就是吃了。舀一勺油泼辣子铺在上面，左手拿勺，右手执筷，切不可搅动过多，使其由一碗美味泡馍变成面糊糊……舀一勺泡馍，细细品尝，被肉汤浸泡过的馍，有些许的花椒味，酥酥麻麻很是过瘾，或许只有吃过的人才能体会到那种馍香扑鼻的感觉。吸一口粉丝，从嘴边滑入，鲜美，爽滑，口感筋道。吃一口羊肉，肉质鲜嫩，肥而不腻，食后回味无穷。
不吃不知道，一吃离不开，或许这就是羊肉泡馍的美味之处吧。
一直以来，中国人对食物的感情都十分深厚，伴着食物吞咽下去的，不只是绵长的美味，更掺杂着对故乡、故人的怀恋……