常熟理工学院 - 《常熟理工学院报》
做 饭
作者：朱洪涛
依常识讲，做饭不止是做饭，且要做菜。奇怪的是，常常叫做饭而不是做菜，我以为这其中包含更多的温馨成分。
去菜场买菜，首先会挑选一家相对干净卫生较大的菜市场去逛。如果夏天最好穿拖鞋，T恤，短裤，头发不必梳得太整齐，眼镜不必擦得太亮，闲散一点，带上钱就够了。如果不是很远，最好不要驾车。我的逛法基本是先蔬菜后肉菜，一般不会很挑剔，一眼看中就行。往往我会去固定的摊位买上百来块钱的蔬菜。不是这位大姐的菜比别处更好，只是每次她都会招呼，今天又来啦。很简单的买菜，不砍价，最后送你一大把香菜，小葱，一个星期都吃不完。后来看着小葱渐渐枯萎不行了，赶紧想办法，挖点土，埋了，结果长得鲜翠欲滴，反而成了观赏之物。
进了菜场，想要的乐趣不是按部就班重复前次的菜单，需要的是不一样。比如没有吃过的或者小时尝过如今突然再现的滋味，就有特别瓷实的感觉。还有一重乐趣莫过于壮硕汉子杀鸡宰羊。挑选一只活鸡一条活鱼，手起刀落，毫不含糊，皮毛没了，鱼鳞没了，内脏也没了，鲜活的不再鲜活，装袋拿好，付钱，走人。摊主最后还冲上来又塞上一大把葱。真是半个月都吃不完。别看菜场嘈杂，气味复杂，这里最有生活的感觉。基本上什么人都可以看到，特别可以看见女士买菜，生怕把漂亮的衣服、貌似高端的化妆弄脏。没办法，人还是逃不掉吃。有一句“君子远庖厨”的话，天长地久逛下来，真觉得是一句鬼话，儒家还是喜欢骗人。除非这些君子天天吸风饮露倒也罢了。
菜买回，除了留一部分，要早下锅。但先别急，我最不喜欢炒青菜，简单，没有成就感。太复杂的菜又太费时，而且往往失败。最好是鱼，而且红烧。这方面颇有心得，主要做的太多了。因此在配料方面些许改良，反正葱姜醋大蒜花椒辣椒酱油料酒豆瓣酱老干妈等都可为我所用，但必须选择时间。如果要做到大家交口称赞，火候必须准确。喜欢这道菜，因为在相对熟练的过程中，可以想别的事情，比如琢磨一篇文章，而且不会出问题，不像开车必须专心致志。
做饭是一个可以把时间拉长的过程，两个步骤，买和做。前者在烦嚣之中可以得到最好的安静。走走看看，摸摸捡捡，泥巴水渍想不到以这种方式接近你。心情好或不好，逛菜场都是一个不错的选择，这里一切都是鲜活的，或许还可以回到童年。后者则考验心手并用。我一直怀疑伟大的作品都是在厨房诞生的。（文/朱洪涛）