春光明媚，万物复苏。“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”三月是扬州烟柳、琼花的最佳观赏时节，然而扬州还有另外一重惊喜，那就是早茶。
扬州的早茶文化源远流长，与扬州曾经富甲天下的经济地位是分不开的，因此古人常有“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”的说法。明清时期，淮扬一带盐业发达，商贸往来繁盛，继而衍生出了以精致见长的淮扬菜风格，而早茶文化也一脉相承延续至今。
扬州早茶种类繁多，大体可以分为四类：茶、面点、冷菜和热碟。
“早茶”中的茶自然是主角。扬州的早茶店被称为“茶社”。一般茶社喝的都是绿杨春茶，成品纤细，形似新柳，色泽翠绿油润，汤色明亮清澈，香气高雅持久，叶底嫩绿匀齐，最适合早春时节。另外一种就是魁龙珠。其色泽清澈，浓郁淳朴，能解菜点的油腻之感。
面点也可以理解为淮扬细点，种类真可谓数不胜数，最出名的包括三丁包、五丁包等等。三丁包括笋丁、鸡肉丁、猪肉丁。五丁则是在三丁基础上加入了河虾仁、海参丁，馅料极其讲究。
冷菜要数肴肉了，类似于北方的皮冻。不同的是，肴肉的原材取自猪前蹄肉，吃的出肉香，又不乏卤料的香气，满满的胶原蛋白。其次就是扬州的酱菜了，乳黄瓜、萝卜丝、嫩姜等，清脆爽口，简直让人食欲大增。
热碟最经典的就是扬州干丝了，分为烫干丝和大煮干丝。《望江南百调》词中有言：“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”形象的描绘了“加料干丝”的情景，看着清淡，闻着清香，吃着清爽。
知道了这些，你一定会恍然大悟为什么扬州人不说“喝”早茶，而是说“吃”早茶了！又因扬州早茶着实精细，每碟每碗的量都恰到好处，既吃的丰盛又不觉浪费，这份体验实在让人倍感愉悦。三月的扬州之行，一定会让你流连忘返。
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