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　　自古道：“一方水土养一方人”。说起肉丸子面条来，潍坊人立马会挺起胸脯，立马会眉飞色舞，立马会津津乐道！肉丸子面条这一民间小吃，已经远远超出了食品的范畴，它已经成为本土特色文化的一种载体，成为老人过生日，小孩过百日的主食大餐。寻常百姓把一碗面条，赋予上了“神圣”的光环，它沉淀了潍坊人多少年来的憧憬与追求，蕴涵着潍坊人多少年来的智慧与情趣！一碗面条，需用原料竟达20种之多；吃一顿肉丸子面条竟需要几天的时间来筹备，原本用来为本家老人祝寿的肉丸子面条，还要挨门挨户地送一碗去，让街坊邻居也享受美食，分享愉悦。这碗面条不仅表达了传统的“尊老”，还起到凝聚家族团结与加深乡邑和谐的作用。传统的潍坊肉丸子面条，在果腹与解馋外，渗透出更多的是亲情、乡情等非物质的文化遗产。
　　也许，80后的年轻人认为这是小题大做，吃一顿面条算啥？显然，这里面有一个代沟的问题，因为现在生活发生了翻天覆地的变化。当追溯到改革开放前就不一样了，一位生活在老城根六十多年的老太太讲出了真情，她说：“十几岁的时候，一年就盼这一天，哪一天？嬤嬤过生日那一天，为啥，就是等那顿肉丸子面条！”
　　溯源 面条是北方人的主食之一。北魏时期（公元533年），潍坊人贾思勰在《齐民要术》中就记载着几种面条的做法，成为中国最早的文字记载。民间流传一个故事，某村一女出嫁后日夜思念爹妈，在其生日前夕，将精肉剁碎，用精美的五香调料腌制入味后做成肉丸子，这样不但可以多放几天，而且味道倍加鲜美，以表达儿女的一片孝心；将黄花菜晒干，以借俗名“金针”来寓意娘家富贵吉祥；还将粉皮晒干，寓意娘家的生活顺心流畅；到了生日那天，就带着这些东西去给父母过生日。从此，以肉丸子、金针、粉皮为主来做寿面形成一种民俗而代代相传。
　　肉丸子面条俗称肉丸子凉汤，是潍坊一带的民间饭食，原来在市场上，在酒店里是见不到肉丸子面条的。在改革开放以后，肉丸子面条开始走出“闺阁”，融入市场，潍坊的街头巷尾，到处可见“肉丸子面条”的旗幌，这一民间传统的小吃，成为了新老潍坊人的快餐食品。1998年、2001年两次被评为 “潍坊名吃”；2006年荣膺“山东名吃”的殊荣。
　　经调查，我市现有的史料中皆无肉丸子面条的记载，而鸡鸭和乐却有详尽的介绍。和乐源于山西，肉丸子面条也应属于山西的面点。原因有三，一是山东人主要是山西移民；二是明清时代，潍县的官吏多在山西做官；三是从赵景俠著《面条》一书中，涵盖全国各地407种面条，只有山西的“桃花面”与潍坊肉丸子面条近似，二者都用肉丸子与黄花菜，只不过山西是用桃花大小的小丸子，潍坊则用大头丸子二次切片再用，二者同源异流。山西桃花面是纯肉味，不加醋蒜，不加辣椒，菜码只有黄花菜、菠菜、木耳、韭菜。显然，与潍坊的肉丸子面条的味道相差甚远。肉丸子面条是潍坊人在饮食文化上完美地展示，是潍坊人睿智的结晶。
　　争议 老潍县城城内分四隅，城外分六关（东关、南关、西南关、西关、北关、东北关）；肉丸子面条的做法是“基本一致，各有不同”。鸡汤、肉丸子、黄花菜、粉皮、香菜、咸香椿、咸胡萝卜、蒜、醋等这些小料似乎没有争议。笔者在调查时，讲述人常常争得脸红耳赤。有争议的小料有：蛋皮、甜蒜、辣椒油、黄瓜丝、咸韭菜等。其实，这是很正常的现象。潍坊人吃饭特别讲究，用的小料也特别多。一些家庭借用和乐等吃法的一些小料，用到肉丸子面条之中，也无大碍。上世纪六十年代，潍坊第三食堂就打出了“和乐卤面条”的旗幌，这种创新一炮打响，成为了市民沿袭的一种吃法。