南京工业大学 - 《南京工业大学报》
餐桌上浪费的要害是糟蹋了宝贵的水资源
除空气外，水是人生命最亲密的自然之物。饮水喝茶、做饭做菜、洗涤清洁都需要用水，这些水可归类为生活饮用水，是消费者能感知的真实水。长期以来人们以为，这就是人一天消费水的全部。因此，在宣传节约用水时只关注节约生活饮用水，如关好水龙头不漏水，提倡一水多用，推广节水洁具等。其实，人除了直接利用生活饮用水外，还通过衣食住行和享受服务时所用的物品间接享受水的恩施，因为这些物品的生产都离不开大量的水。1993年英国学者约翰·安东尼·艾伦把这些消费者在消费时感觉不到而非真实存在的水称之为“虚拟水”。虚拟水的特征是非真实性，以无形的形式存在于商品中，如一筒卫生纸含虚拟水80升，粮食肉类含更多的虚拟水。虚拟水存在于商品中，可以通过商品贸易来实现水的买卖，缓解世界水资源分布不均的矛盾。约翰·安东尼·艾伦因提出虚拟水概念荣获2007年斯德哥尔摩水奖。
据《2016年中国水资源公报》报道，2016年全国供用水总量为6040.2亿立方米，其中全国生活用水821.6亿立方米，占用水总量的13.6%；工业用水1308.0亿立方米，占用水总量的21.6%；农业用水3768.0亿立方米，占用水总量的62.4%；人工生态环境补水142.6亿立方米，占用水总量的2.4%。扣除人工生态环境补水，2016年全国实消费水总量为5897.6亿立方米，按我国2016年人口13.73亿计算,年人均消费水量429.54立方米，其中生活饮用水（真实水）59.84立方米（即4.99立方米/月，164升/日）只占消费水量的13.9%，其余的是年人均消费的工农业商品中所含的虚拟水369.7立方米，占用消费水量的86.1%。虚拟水中农产食品中所含的虚拟水最多达274.44立方米，占消费水量的63.9%。
农业是用水大户，消费水量中近三分之二的水用于农业生产，解决吃饭问题。种植1千克粮食要耗水1到2立方米，生产肉类食品要用更多的水：饲养鸡鸭猪牛要用很多用水生产的粮食饲料，动物要饮水，煮猪食要水，打扫圈舍要水，饲养员工要用水等。生产1千克肉类耗水多达5到20立方米。
虚拟水拓宽了水资源的范畴，对于解决水资源危机和保证粮食安全有很重要的战略意义，还启迪我们在节约生活饮用水时，更应珍惜食物减少餐桌上的浪费。餐桌上浪费的要害是糟踏许多宝贵的水资源，任意吐掉一口饭等于白白倒掉一小盆水；扔掉一块肉等于浪费一小桶水。我国餐桌上浪费惊人，据2016年11月公布的中国科学院地理科学与资源研究所2013年到2015年的调査报告，我国餐桌上食物浪费量约为每年1700万吨至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。若按4000万人年均消费口粮150千克计算，一年糟踏的粮食就达60亿千克，如按生产1千克粮食用水1.5立方米计算，生产这些粮食要用90亿立方米水，是南水北调中线工程2017至2018年度计划调水量57.84亿立方米的1.5倍。该工程于2003年开工，历时10多年总投资高达2100多亿元建成。
我国年平均降水量648毫米，低于全球陆地年平均降水量800毫米，因此我国水资源先天不足，是一个贫水大国。同时我国又是一个14亿人口大国。因此，我国水资源形势十分严峻。餐桌上的浪费糟蹋如此之多的宝贵水资源，实在不应该，太可惜，应引起全民全社会重视，节约用水除节约生活用水外，更应珍惜食物、减少餐桌上的浪费。 退休教师 贺大印
编后语 开学后的第三天，当我正忙于编辑3月1日校报时，办公室门被一位步履蹒跚，眼角和嘴角留有中风康复不全明显特征的老人推开。他介绍说自己是交通学院的退休老师，一直关注水资源保护这个话题，22日是“世界水日”，所以来投篇稿件，呼吁大家保护水资源，应从杜绝餐桌浪费做起。通读全文，文章中数据详实，言之切切。全文强调，在我们这样一个人口大国、贫水大国，水是稀缺的资源。节约用水，不仅要珍惜我们既有认知中的真实水，还应该杜绝浪费商品、物资生产中所含的虚拟水。所谓 “桑榆不晚，晚晴正红”，说的正是这样的老者，他们在安享晚年之际，依旧心系“天下苍生”。当我想到他用颤颤微微的手指在键盘上敲下一千多字的 “餐桌上浪费的要害是糟蹋了宝贵的水资源”一文后，内心柔软的地方被触动了。
让赋予生命起源的水永不干涸，永在流淌，滋润所有的生命！让我们节约生活中的真实水，也杜绝浪费餐桌饭菜生产中的虚拟水吧！