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　　怎样煎蛋完整嫩滑锅内油热后，将鸡蛋打入，在其处于凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上。这样煎出来的鸡蛋，个匀完整，色泽白亮，口感嫩滑。
　　煮挂面不宜用旺火煮挂面、干切面，不宜用旺火。因为挂面、干切面很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成粘膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。同时，由于旺火使水沸腾，面条上下翻滚，互相磨擦，容易糊化，这样煮出的面条发粘，硬心。如果用慢火煮，就容易让水和热量向面条内部传导，将面条煮透、煮熟。 （臧运宣整理）