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　　又到了 “万物皆可烤” 的季节， 街头巷尾， 烟雾缭绕中， 叹一句 “人间美味” 。没有什么事情是一顿烧烤解决不了的， 如果不行，那就两顿！

　　烧烤虽美味， 危害也不少。

　　No.1可吸入颗粒物

　　“人间烟火气， 最抚凡人心。 ”

　　街头烤串一般使用煤炭、 木炭等固体燃料， 烹饪过程产生的烟尘极易产生可吸入的颗粒物。

除了PM2.5和PM10， 固体燃料高温燃烧过程中还产生了大量的可致癌有机化学物质和多环芳烃类物质。而在烤串过程中， 部分固体燃料高温燃烧也可以释放砷和

　　No.2食材选择不当

　　街头 “撸串” 食客一般喜欢选择脂类含量较高的五花肉、 肥牛等食材， 并加用油脂涂抹后， 在明火上高温加热。

　　明火、 脂肪、 腌制是重要影响因素。

　　No.3烧烤就酒

　　“撸串” 和冰镇啤酒是固定搭配， 不巧， 酒精也是人类致癌物，易引。

　　No.4残余致病菌

　　烧烤类食品之所以美味， 与其外焦里嫩的口感有着很大的关系。但是如果未烤熟的生肉是不合格的肉 （如 “米猪肉” ） ， 经常食用就有可能会感染上寄生虫。

烧烤海鲜常见有生蚝、 鱼虾、贝类等均应烤熟， 预防食物中毒。

　　撸串的正确打开方式  ：

　　1. 选择卫生条件合法的场所

最好到有卫生合格证和工商管理许可证的餐馆、 饭店去， 有良好通风措施， 烤时要确保烤熟。

2. 选择座位、选择烧烤方式

主要是远~离~烧~烤~烟~雾，尽量选择无烟的、 隔离的、 上风口或远一点的位置。

烧烤食物时， 尽量避免明火烧烤， 而选择电烤或者用锡箔纸包裹食物。

3. 食材选择“两多两少”

两多： 多蔬菜、 多白肉 （家禽和鱼） ；

两少： 少肥肉、 少加工肉类（火腿肠、 培根、 午餐肉等）敲 重 点 ：暴 露 = 剂 量 X 频 率（或次数）

以下撸串建议除了第1点是减少频率 （或次数） ， 其他都是减少单次剂量

　　撸串建议

　　1. 撸串次数：不宜多；

　　2. 无烟烧烤优于有烟烧烤（拒绝烟熏妆 ；

　　3. 两多两少：多蔬菜白肉；少肥肉加工肉；

　　4. 饭桌戒烟酒。