天津大学 - 《天津大学报》
服务育人 幸福“食”光
——天大强化“食育”教育侧记
作者：□ 王梦宾/文 苗轩博 鹿露/图
2023-06-05
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食堂推出天津大学校徽月饼
学生在食堂学习包子制作
“食育”是生存之本，是德育、智育和体育的基础，也是最接近实际生活的教育。天津大学学生食堂是学校“三全育人”的重要阵地之一，学校以强化“食育”教育为契机，多措并举推动服务育人落到实处。学校通过加强食品安全管理、科学合理调整供餐方式、推广均衡膳食搭配、不断改善就餐环境、拓展餐饮实践教育载体、丰富校园饮食文化、畅通交流沟通渠道等一系列创新“食育”教育举措，增强全体学生的获得感、幸福感和安全感，切实发挥服务育人的功能和实效，获得各界广泛关注和好评。
倡导健康饮食理念 树文明用餐新风尚
2021年，学校各食堂售餐窗口悄然发生了变化，原有盛放菜品的旧托盘不见了,取而代之的是风格款式统一、颜色清新靓丽的全新餐盘。新餐盘名为“基础伙菜价格盘”，不同颜色代表不同的价格。这一举措，不仅提高了菜品价格的辨识度，方便学生们通过餐盘颜色即可知晓菜品价格，更在窗口内形成了一道靓丽的风景线，令盘中的菜品更加鲜亮、光泽美观。
近年来，天津大学一直致力于为学生们提供暖心优质服务，打造“别人家的食堂”。食堂认真制订科学、合理的供餐方案，随季节及时调整，在保证营养的同时，力争做到周期菜品不重样，满足大家对菜品口味的需求。食堂推行多样供餐模式，推广“小份菜”成为每个食堂的标配，学生们可根据自身情况灵活点餐。学生谢建博表示：“相比以前，小份菜的份量更合适，刚好够我吃饱，而且价钱也相应便宜了。”
学校主动提供贴心特色服务，延长部分食堂营业时间，在原有考试加油餐、毕业餐、病号餐、教工餐基础上，又推出食堂“点餐板”服务，还通过“健身餐征集令”定制健身餐，不断满足学生们个性化需求，让食堂充满了浓浓的人情味，让一餐一饭既暖胃又暖心。
在食堂，要吃得好，更要吃得健康。学校食堂推出了少油、低糖及无糖套餐，减少煎炸类菜品种类；通过改进烹饪方式、调整食堂油盐用量、公共区域提供自助调料等方式，降低师生油盐摄入量。学校成立了食堂营养健康小组，配合四季宜食菜品定期推送食品营养搭配指导方法，结合少油少盐窗口定期推出营养餐，帮助学生逐步养成良好的饮食习惯。
依托食堂文化 打造“食育”主阵地
从卫津路校区“工业风”的学三食堂、“中式文艺范”的学五食堂、简约清新的学四食堂、设有“暖心空间”的学一食堂，再到北洋园校区的“好口碑”竹园餐厅，学校不断升级改造食堂空间，食堂面貌焕然一新。在设计理念上，食堂充分考虑师生学习生活，通过优化空间布局、改造软装陈设，让质感、观感、设计感触发用餐者美好的视觉、触觉体验。各食堂全部配备免费无线网络，增设观影、阅读等休闲区域，为师生打造了多元、舒适的用餐场所。在温暖的午后，不少学生临窗而坐，或阅读学习、或与三两好友小聚畅谈，品味惬意的美好时光。
天津大学有12个食堂，汇聚了来自祖国各地的“中国味道”。食堂组织开展饮食文化节、厨艺大赛、食堂特惠日等校园文化活动。在食堂，学生们不仅吸收了食物的营养，也汲取了精神的营养。食堂不仅弘扬饮食文化，普及营养膳食知识，而且注重丰富学生们的课余生活和文化底蕴。食堂以传统节日为契机，组织制作青团、粽子、饺子、月饼等一系列送亲情、送温暖的时令美食活动。学生们在活动过程中体验了劳动的乐趣，分享了劳动成果，充分领略了天大饮食文化的韵味与魅力。学生们在食堂消费的是饭菜，享受的是文明和美感。
天津大学持续开展“光盘行动”和“节水节电”等宣传教育，引导学生树立节约意识，养成节约习惯；积极推进消费帮扶，定点直采绿色农副产品，开设扶贫窗口制作特色“扶贫菜”，让学生亲身参与到扶贫助困和乡村振兴中。学校连续7年设计“月满北洋”系列校徽月饼，将校园文化元素与传统文化完美结合，以月饼传递师生校友爱校、思校之情。中秋节前夕，法学院学生俞清彬通过微信小程序预定了“天大月饼”，快递到家，为家人送上了来自学校的中秋祝福。“学校的月饼价格合适，味道不错，样子也好看。”俞清彬说，“线上预定下单可以直接邮寄，非常方便，我选择了低糖版月饼送给父母，感觉更加健康。”
严把食品安全关 保障“舌尖上的安全”
天津大学坚持以学生满意度作为工作的出发点和落脚点，聚焦食品安全关键点位，严防严管严控食品安全风险，确保师生饮食安全与健康，构建和谐平安校园。学校推行食堂“5S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养），积极开展示范创建活动。食堂严格规范原辅材料采购储存、餐饮具清洗消毒、场所环境卫生、人员健康检查等环节；完善食堂功能分区；规范加工制作和配送流程；严格食品加工操作规范及食品添加剂管理；落实进货查验、台账登记、食品留样等制度，建立食品及原辅材料可溯源体系，切实保证食品的质量安全，杜绝食品安全事故。同时，学校不断加强食堂、校园食品所有管理人员和从业人员的培训，增强食堂从业人员的食品安全责任意识，筑起校园食品安全堡垒。
学校膳食管理部门定期组织各学院师生代表走进食堂，脚踏“食”地，交流“舌尖上的安全”。学生代表们可近距离体验食品购买、加工、销售、留样等各个环节，还能担任一次检验员，在老师的指导下亲自动手进行农药残留检测。看着整齐摆放的食品原料和工作人员忙碌的身影，学生代表们有了更加深切的体会，认识到伙食工作的不易。参与活动的学生说：“美食带给我们的不止是味蕾的欢愉和享受，我们还要思考每一份食物背后凝结的辛苦，不浪费任何一份食物。”
大学食堂承载着学生们整个大学生活的酸甜苦辣，后厨也成为学生们对学校最好奇的地方之一。食堂推广“明厨亮灶”工程，揭开食堂后厨的“面纱”，自觉接受监督，通过屏幕公开后厨和餐食加工过程，让学生们看得见、吃得放心，切实保障师生对于入口食品的知情权、监督权。在此基础上，学校引入食堂智慧化管理系统，积极推动“明厨亮灶+互联网”，将后厨“晒”在“网”上，让学校食堂置于家长、师生、监管部门和社会的广泛监督之下，让社会各界对校园食品安全能检验、能评判、能感知。
下一步，在食堂服务育人方面，学校将着重做好三方面工作。一是持续提升食堂餐饮服务质量，聚焦需求、精准发力、主动作为，提供优质餐饮服务。二是打造坚强有力的食堂育人队伍，通过多类型的员工培养培训，凝聚育人共识，提升员工开展育人工作的能力。三是挖潜食堂资源提升育人成效，不断丰富完善食堂劳动育人实践平台，让学生广泛参与食堂管理，提高生活厨艺技能，在实践中体会劳动的艰辛与美好。